Lait de Normandie... et d'ailleurs

La filière gruyère française semble s’implanter durablement en Franche-Comté. Le syndicat interprofessionnel du gruyère de France fête cette année les dix ans de son label IGP (Indication géographique protégée)…

« Cette labellisation verrouille la filière et protège les agriculteurs du secteur. Avoir le logo IGP sur nos fromages apporte également une sorte de légitimité pour nos produits, et c’est un gage de qualité pour les clients. » Depuis l’obtention du label en 2013, les ventes de gruyères en France ont en effet grimpé de 52 % et la production vient de dépasser les 3 000 tonnes annuelles…

La filière compte aujourd’hui dans ses rangs plus de 200 exploitants agricoles répartis principalement entre la Franche-Comté et la Savoie. Ce chiffre reste stable depuis quelques années. L’objectif est désormais de stabiliser ce jeune marché, et cela passe par de la communication…

En 2023, le gruyère de France célèbre ses 10 ans d'obtention de son Indication géographique protégée. "Depuis la reconnaissance en IGP du gruyère de France, la filière se porte bien. Pour preuve, les volumes ont augmenté de 51,6%, passant de 2033 tonnes en 2013 à 3081 tonnes en 2022"…

Pâte pressée cuite, fabriquée au lait cru, le gruyère de France est un fromage qui se présente sous forme de meules d’environ 42 kg. Son affinage de 4 mois minimum lui confectionne une croûte brune à orangée. L'aire géographique : Doubs, Haute-Saône, Savoie et Haute-Savoie…

L’histoire du gruyère remonte à 3 siècles, lorsque les fromagers suisses trouvent refuge en Savoie et en Franche- Comté. Avec eux, ils emportent le fromage que l’on connait tous, qui rapidement se forge une identité locale. Il devient rapidement gruyère de Beaufort, gruyère de Comté puis plus simplement Beaufort et Comté…