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Du bethmale est toujours produit en Ariège et un label, Valeurs Parc, garantit également des pratiques vertueuses pour la qualité des produits comme pour l’environnement. « L’Ariège a raté le précieux train de l’Indication Géographique Protégée. »…
"On travaille en bio, au lait cru et sans aliments fermentés : pas d’ensilage, pas d’enrubannage, pas de soja. On demande aussi à nos éleveurs de ne pas pratiquer la stabulation, ce qui veut dire que dès qu’il fait beau, les vaches sortent. Le cahier des charges impose six mois dehors, mais en fait c’est quasiment toute l’année."…
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Les 3 fromages de Savoie demandent leur reconnaissance en AOP Les 3 IGP de Savoie Emmental, Tome et la raclette ont annoncé avoir déposé leur demande de reconnaissance en AOP auprès de l’INAO...
Les trois marques ont pour ce faire établi un plan d’actions, planifiant les mesures à prendre au service de la qualité des produits et de la pérennité de la filière (qualité des fourrages, race des vaches, traitement thermique du lait, savoir-faire des affineurs…).
« Cette demande de reconnaissance est le résultat d’un projet stratégique et collectif qui fédère nos membres. Le travail et les échanges qui ont été menés avec les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs ont montré que la filière tout entière est engagée dans la démarche. »
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Le saviez-vous ? Dans le Grand Est, on dénombre neuf produits laitiers sous signe de la qualité et de l’origine : AOP, AOC, etc. Parmi ces neuf produits, on compte sept fromages, du Chaource à l’Epoisse en passant par le Langres bien sûr et l’emmental grand cru…
Dans le Grand Est, on dénombre 9 produits laitiers sous SIQO dont 5 fromages de vache AOP (Brie de Meaux et de Melun, Munster, Chaource, Epoisses et Langres), 1 fromage de vache IGP (Soumaintrain), un fromage de vache Label Rouge (Emmental Grand Cru) et deux produits crémiers (crème fraîche fluide d’Alsace IGP et crème fluide Label Rouge)…
« 1 615 exploitations laitières soit 26% des exploitations du territoire, sont habilitées pour produire du lait destiné aux produits laitiers sous SIQO. 117 opérateurs habilités assurent la transformation laitière. Ces établissements emploient près de 2 000 salariés soit 46% des emplois en production de fromages et crèmes de la région. Enfin, les fromages commercialisés sous SIQO représentent 9% des volumes de fromages commercialisés en Grand Est, générant 152 millions d’euros de chiffre d’affaires »…
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En 2023, le gruyère de France célèbre ses 10 ans d'obtention de son Indication géographique protégée. "Depuis la reconnaissance en IGP du gruyère de France, la filière se porte bien. Pour preuve, les volumes ont augmenté de 51,6%, passant de 2033 tonnes en 2013 à 3081 tonnes en 2022"…
Pâte pressée cuite, fabriquée au lait cru, le gruyère de France est un fromage qui se présente sous forme de meules d’environ 42 kg. Son affinage de 4 mois minimum lui confectionne une croûte brune à orangée. L'aire géographique : Doubs, Haute-Saône, Savoie et Haute-Savoie…
L’histoire du gruyère remonte à 3 siècles, lorsque les fromagers suisses trouvent refuge en Savoie et en Franche- Comté. Avec eux, ils emportent le fromage que l’on connait tous, qui rapidement se forge une identité locale. Il devient rapidement gruyère de Beaufort, gruyère de Comté puis plus simplement Beaufort et Comté…
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Les trois fromages IGP de Savoie, la Tomme de Savoie, l'Emmental de Savoie et la Raclette de Savoie, annoncent se lancer dans l'obtention d'une AOP.
La Savoie compte déjà cinq AOP fromagères : Abondance, Beaufort, Chevrotin, Reblochon et Tome des Bauges.
Les trois IGP fromagères de son territoire, la Tomme de Savoie, l'Emmental de Savoie et la Raclette de Savoie, veulent également obtenir leur Appellation d'origine protégée. Leur Organisme de Défense et de Gestion (ODG) annonce s'engager dans la démarche d'obtention…
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Le cours du lait se traîne. Les producteurs sont à la peine. Tous ? Non ! Ceux qui livrent aux fabricants de fromages en appellation ne se plaignent pas du tout...
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Depuis le 20 novembre 2017, toute la chaîne de production de la cancoillotte Le Francomtois est installée dans les locaux de la Fromagerie Milleret à Charcenne, en Haute-Saône…
Une association des fabricants de cancoillotte pour une IGP : Pourquoi ? "Afin que la cancoillotte ne puisse être fabriquée sur ses terres d'origine, la Franche-Comté",
Actuellement, la plupart des cancoillottes sont fabriquées en Franche-Comté, mais on en trouve également dans l'Ain et les Vosges.
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L'industrie laitière américaine appelle les autorités japonaises à la vigilance dans leur négociation d'un accord de libre-échange avec l'Union européenne.
L’UE tente de monopoliser l’utilisation d’une longue liste de noms génériques de fromages qui font partie du domaine public sous couvert d'indications géographiques dans ses accords commerciaux avec le Japon et d'autres pays. Ainsi, "Parmigiano Reggiano" est un terme géographique acceptable, mais pas le nom générique du "parmesan", largement utilisé au Japon et ailleurs.
Les industriels américains réunis dans le Consortium for Common Food Names (CCFN) cherchent des solutions pour protéger à la fois les indications géographiques légitimes et les noms génériques. L'objectif de l'UE profiterait aux seuls industriels européens, en étouffant l'accès équitable aux marchés, le libre commerce et une saine concurrence internationale. La décision du Canada d'accepter la pression de l'UE a eu une incidence négative pour ses producteurs, ses consommateurs et ses partenaires commerciaux.
Il est impératif que les noms génériques des fromages restent accessibles à tous. Le Japon doit rejeter les tentatives de l'UE. Sinon, la capacité des fabricants de fromage des États-Unis et d’autres pays à faire des affaires au Japon serait injustement limitée, avec un impact négatif sur les consommateurs et les producteurs de fromage japonais.
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Les consommateurs se disent rassurés par les labels dans l'alimentation. Et pour les agriculteurs, obtenir une AOP ou une IGP est une chance de mieux vendre. Seuls neuf fromages en France bénéficient d'une Indication géorgraphique protégée. Une réusssite pour cette ferme familiale de Savoie.
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Après le soumaintrain, c'est au tour du brillat-savarin de se placer sous la protection d'une IGP. La Commission européenne a enregistré la dénomination en indication géographique protégée le 19 janvier dernier. S'étirant de la Seine-et-Marne à la Saône-et-Loire via l'Yonne, l'aire géographique constitue un territoire sur lequel a perduré, au cours des cinquante dernières années, une production qui "combine la maîtrise de la technologie lactique et celle de l'enrichissement en matière grasse".
Le brillat-savarin, fromage à pâte molle issu d'un caillé lactique, est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier et de crème de lait de vache. On le qualifie d'affiné lorsque sa croûte blanche à ivoire est recouverte d'une flore blanche. Il se définit en outre par sa pâte fine à la texture fondante, ses arômes de champignon et ses flaveurs de noisette. En 2016, huit opérateurs dont la fromagerie Lincet de Saligny (qui le décline de plusieurs manières, dont une version à la truffe) ont produit environ 1.400 tonnes de brillat-savarin.
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En Savoie et Haute-Savoie, sept fromages sont protégés par une IGP ou une AOP. Il s'agit du Reblochon, Tomme de Savoie, Tome des Bauges, Chevrotin, Abondance, Emmental, et Beaufort. Quels sont les secrets de leur fabrication ?
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La race normande met les pieds dans le plat. Une future candidature à l’INAO pour une IGP, lait ou camembert ? Ce qui est sûr : elle proposera des vaches normandes dans le cahier des charges…
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La complexité pour protéger des AOP très variées, sur un marché mondialisé à travers les traités commerciaux et par les ventes sur Internet, a été pointée du doigt lors de l’assemblée générale du Cnaol (Conseil national des appellations d’origine laitières) ce 30 septembre 2016. L’exemple de l’Italie en la matière a fait rêver plus d’un producteur français.
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Des demandes de reconnaissance ont été déposées pour étendre l’IGP dont bénéficie le saint-marcellin isérois à son frère de lait qu’est le saint-félicien, et pour que le caillé doux de Saint-Félicien, en Ardèche, soit protégé par une AOP…
Plusieurs dizaines de grammes tous les deux, une couleur blanche, une pâte et une croûte qui se rapprochent, mais surtout, quelques mots en commun, “Saint-Félicien”. L’un, sans les majuscules, imaginé aux portes de Lyon dans les années 1950 ainsi qu’il se raconte, est fabriqué comme son proche fromage de saint-marcellin à partir de lait de vache…
Majoritairement en Isère et Drôme mais aussi jusqu’en Savoie, dans l’Ain, le Rhône et en Ardèche. Là où un autre produit « ancestral » du patrimoine local, issu lui de lait de chèvre, se prénomme Caillé doux de Saint-Félicien, en lien avec sa commune ardéchoise de référence, produit dans le nord du département…
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Issue du savoir-faire transmis par les buronniers de l'Aubrac, la Tome fraîche est devenue depuis les années 50 une spécialité culinaire emblématique au même titre que l'aligot. La zone géographique de ce nouvel IGP est partagée par les départements de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal…
L'IGP se limite à l'Aubrac, "vaste territoire composé de montagnes et de plateaux" qui se caractérise par "son sol riche en basalte et en granit", son climat "varié et rigoureux" et son altitude qui confèrent aux pâturages "des qualités remarquables".
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La filière gruyère française semble s’implanter durablement en Franche-Comté. Le syndicat interprofessionnel du gruyère de France fête cette année les dix ans de son label IGP (Indication géographique protégée)…
« Cette labellisation verrouille la filière et protège les agriculteurs du secteur. Avoir le logo IGP sur nos fromages apporte également une sorte de légitimité pour nos produits, et c’est un gage de qualité pour les clients. » Depuis l’obtention du label en 2013, les ventes de gruyères en France ont en effet grimpé de 52 % et la production vient de dépasser les 3 000 tonnes annuelles…
La filière compte aujourd’hui dans ses rangs plus de 200 exploitants agricoles répartis principalement entre la Franche-Comté et la Savoie. Ce chiffre reste stable depuis quelques années. L’objectif est désormais de stabiliser ce jeune marché, et cela passe par de la communication…
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Spécialité fromagère de Franche-Comté, la cancoillotte est la dernière indication décrochée dans une région connue pour ses fromages. Seize fromageries et 300 éleveurs sont associés dans ce projet qui va permettre de revaloriser le prix du lait dans les vallées…
C'est la dernière IGP décrochée par un fromage. Après une dizaine d'années d'effort, la cancoillotte a enfin obtenu le précieux label cet été. Les premiers pots avec le sigle jaune et bleu de cette indication géographique protégée sont depuis quelques semaines dans les rayons. Avec pour ces fêtes, des versions à la truffe ou au vin jaune. Aujourd'hui, la production, qui aurait débuté il y a plus de 2.000 ans en Franche-Comté, atteint 5.800 tonnes. Encore loin des 60.000 tonnes du comté…
Sur huit départements et le Territoire de Belfort (Doubs, Jura, Haute-Saône, Ain, Haute-Marne…), 8 collecteurs de lait et 16 fabricants sont associés dans ce projet. Des laiteries indépendantes, des coopératives ou filiales de grands groupes comme Lactalis. « De concurrents, nous sommes devenus confrères, souligne Thibaut Mauron, la 6e génération aux commandes de la fromagerie familiale en Haute-Saône. Cette appellation va nous aider à protéger nos paysans, alors que le lait de nos plaines n'est pas valorisé contrairement à celui de nos montagnes, avec le comté. »…
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Sous l’impulsion de Monts et Terroirs, des fromageries Chabert et Arnaud), le marché se développe lentement mais sûrement. On est passé ces trois dernières années de moins de 1 900 t à 2 190 t en 2016 (+ 16 %) et 2 314 t en 2017 (+ 5,6 %).
Ce sont aujourd’hui près de 27 Ml sur 60 collectés auprès de 219 producteurs sur la zone (Haute-Saône, Doubs, les deux Savoie), qui sont transformés en gruyère IGP.
Plus de 400 €/1 000 l : Et surtout le prix du lait suit. En Haute-Saône, les producteurs de l’Ucafco, dont le lait est transformé par la Société fromagère du lait cru (SFLC), ont vu leur prix TPQC évoluer de 409 €/1 000 l en 2016 à 420 € l’an dernier. Et pour 2018, ils espèrent 10 € de plus.
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La Raclette de Savoie, protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis janvier 2017, est l’un des produits stars de l’hiver. Réponse Conso est parti à la découverte de ce fromage emblématique des Pays de Savoie.
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Saveurs européennes d'exception : les AOP et IGP, pourquoi est-ce important ? Le cas de 3 produits certifiés AOP et IGP : les fromages Asagio AOP et Pecorino Romano AOP, le jambon Speck Alto Adige IGP...
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La Commission européenne a enregistré deux nouvelles indications d’origine pour la France : le brillat-savarin d’une part, dont l’aire géographique de production s’étire de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et- Loire, et la raclette de Savoie d’autre part, qui est produite sur les départements de la Haute-Savoie, de la Savoie et quelques communes de l’Ain et de l’Isère.
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Se développer. Les Fermiers savoyards et Lactalis veulent renforcer leur position sur les marchés du fromage savoyard. Plan stratégique. « Pour développer les ventes de nos fromages AOP-IGP et reprendre le leadership sur le marché, un plan stratégique ambitieux va être lancé sur les trois prochaines années »
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Après la Tomme de Savoie, et l'emmental de Savoie, la raclette de Savoie est en train d'obtenir son label : l'IGP, Indication Géographique protégée. Pourquoi ont-ils obtenu ce label particulier et qui sont ces hommes et ces femmes qui travaillent pour fabriquer ce célèbre fromage ?
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L’accord de libre-échange conclu le 30 octobre entre l’Union européenne et le Canada, va entraîner une compétition meurtrière pour les produits de terroir, estime Roméo Bouchard, cofondateur du syndicat québécois Union paysanne.
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De nombreux producteurs français s'inquiètent des conséquences du traité de libre-échange entre l'Europe et le Canada. Explications.
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