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Des demandes de reconnaissance ont été déposées pour étendre l’IGP dont bénéficie le saint-marcellin isérois à son frère de lait qu’est le saint-félicien, et pour que le caillé doux de Saint-Félicien, en Ardèche, soit protégé par une AOP…
Plusieurs dizaines de grammes tous les deux, une couleur blanche, une pâte et une croûte qui se rapprochent, mais surtout, quelques mots en commun, “Saint-Félicien”. L’un, sans les majuscules, imaginé aux portes de Lyon dans les années 1950 ainsi qu’il se raconte, est fabriqué comme son proche fromage de saint-marcellin à partir de lait de vache…
Majoritairement en Isère et Drôme mais aussi jusqu’en Savoie, dans l’Ain, le Rhône et en Ardèche. Là où un autre produit « ancestral » du patrimoine local, issu lui de lait de chèvre, se prénomme Caillé doux de Saint-Félicien, en lien avec sa commune ardéchoise de référence, produit dans le nord du département…
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Une IGP qui a un très haut niveau d’exigence puisqu’elle est produite avec le même lait que l’AOP laguiole. Une bonne nouvelle pour la réputation de l’aligot et la coopérative Jeune montagne qui transforme 17 millions de litres de lait par an…
Pas de fourrages humides pour des vaches Simmental et Aubrac dont la traite est limitée à 6 000 litres chacune… Mais les éleveurs de l’Aubrac ne regrettent pas les contraintes qu’ils se sont imposées pour avoir un lait cru de qualité. Ils sont 120 à alimenter la coopérative Jeune montagne, à Laguiole, dans l’Aveyron.
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Issue du savoir-faire transmis par les buronniers de l'Aubrac, la Tome fraîche est devenue depuis les années 50 une spécialité culinaire emblématique au même titre que l'aligot. La zone géographique de ce nouvel IGP est partagée par les départements de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal…
L'IGP se limite à l'Aubrac, "vaste territoire composé de montagnes et de plateaux" qui se caractérise par "son sol riche en basalte et en granit", son climat "varié et rigoureux" et son altitude qui confèrent aux pâturages "des qualités remarquables".
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Le saviez-vous ? Dans le Grand Est, on dénombre neuf produits laitiers sous signe de la qualité et de l’origine : AOP, AOC, etc. Parmi ces neuf produits, on compte sept fromages, du Chaource à l’Epoisse en passant par le Langres bien sûr et l’emmental grand cru…
Dans le Grand Est, on dénombre 9 produits laitiers sous SIQO dont 5 fromages de vache AOP (Brie de Meaux et de Melun, Munster, Chaource, Epoisses et Langres), 1 fromage de vache IGP (Soumaintrain), un fromage de vache Label Rouge (Emmental Grand Cru) et deux produits crémiers (crème fraîche fluide d’Alsace IGP et crème fluide Label Rouge)…
« 1 615 exploitations laitières soit 26% des exploitations du territoire, sont habilitées pour produire du lait destiné aux produits laitiers sous SIQO. 117 opérateurs habilités assurent la transformation laitière. Ces établissements emploient près de 2 000 salariés soit 46% des emplois en production de fromages et crèmes de la région. Enfin, les fromages commercialisés sous SIQO représentent 9% des volumes de fromages commercialisés en Grand Est, générant 152 millions d’euros de chiffre d’affaires »…
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Le Wagashi Gassirè est un fromage frais au lait de vache de races locales, typique du nord du Bénin. Ce produit jouit d’une reconnaissance sous-régionale, nationale et internationale. Dans les départements du Borgou et de l’Alibori, qui concentrent à eux seuls près de 70% du cheptel bovin du pays, la fabrication et la commercialisation du Wagashi Gassirè représentent la principale source de revenu pour les femmes rurales…
Ce fromage fait partie de la vingtaine de produits béninois identifiés comme pouvant faire l’objet d’une indication géographique (IG), un signe apposé qui sert à identifier des produits ayant une origine géographique particulière et possèdent des qualités ou une renommée dues à ce lieu d’origine…
Le Bénin s’est engagé dans le processus de mise en place des indications géographiques depuis 2009 et s’est doté d’un cadre institutionnel de promotion des IG en 2012. La première Indication géographique protégée (IGP) du pays, l’Ananas pain de sucre du Plateau d’Allada, a été enregistrée à l’OAPI en octobre 2020…
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Des économistes ont vérifié la valeur économique des appellations géographiques pour les élevages laitiers. Mais sont-elles aussi efficaces pour l’environnement et le bien-être animal ?
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Spécialité fromagère de Franche-Comté, la cancoillotte est la dernière indication décrochée dans une région connue pour ses fromages. Seize fromageries et 300 éleveurs sont associés dans ce projet qui va permettre de revaloriser le prix du lait dans les vallées…
C'est la dernière IGP décrochée par un fromage. Après une dizaine d'années d'effort, la cancoillotte a enfin obtenu le précieux label cet été. Les premiers pots avec le sigle jaune et bleu de cette indication géographique protégée sont depuis quelques semaines dans les rayons. Avec pour ces fêtes, des versions à la truffe ou au vin jaune. Aujourd'hui, la production, qui aurait débuté il y a plus de 2.000 ans en Franche-Comté, atteint 5.800 tonnes. Encore loin des 60.000 tonnes du comté…
Sur huit départements et le Territoire de Belfort (Doubs, Jura, Haute-Saône, Ain, Haute-Marne…), 8 collecteurs de lait et 16 fabricants sont associés dans ce projet. Des laiteries indépendantes, des coopératives ou filiales de grands groupes comme Lactalis. « De concurrents, nous sommes devenus confrères, souligne Thibaut Mauron, la 6e génération aux commandes de la fromagerie familiale en Haute-Saône. Cette appellation va nous aider à protéger nos paysans, alors que le lait de nos plaines n'est pas valorisé contrairement à celui de nos montagnes, avec le comté. »…
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Manger plus local, équitable, bio, sans déchets… La tendance qui s’ancrait en France ces dernières années se poursuit, mais est percutée par la montée des prix…
Les produits alimentaires responsables (notion qui englobe le local, le bio, le commerce équitable et le zéro emballage) pâtissent du climat économique français. « Nous avions une tendance de fond favorable pour ces produits, qui est télescopée par un nouveau contexte. » Celui d’une inflation galopante pour l’alimentation…
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Avec 51 AOP et 10 IGP, les produits laitiers représentent un pan important des productions agroalimentaires sous signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité. Pour vous permettre de mieux appréhender l’économie de cette filière, l’INAO et le CNAOL ont compilé les informations clés de l’année 2021 dans une publication exhaustive et pédagogique…
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Cette nouvelle appellation vient s’ajouter à la liste des 1578 produits agricoles déjà protégés partout dans l'UE…
La « Cancoillotte » est une spécialité fromagère, obtenue par fonte d’un fromage au lait écrémé de vache appelé « metton », additionné de beurre et d’eau, et produit dans la région Franche-Comté. La fonte des fromages demande une grande maîtrise, et chaque fondeur possède son « tour de main », qui se transmet au niveau de chaque fromagerie, permettant l’obtention de la texture spécifique de la « Cancoillotte ».
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Les trois fromages IGP de Savoie, la Tomme de Savoie, l'Emmental de Savoie et la Raclette de Savoie, annoncent se lancer dans l'obtention d'une AOP.
La Savoie compte déjà cinq AOP fromagères : Abondance, Beaufort, Chevrotin, Reblochon et Tome des Bauges.
Les trois IGP fromagères de son territoire, la Tomme de Savoie, l'Emmental de Savoie et la Raclette de Savoie, veulent également obtenir leur Appellation d'origine protégée. Leur Organisme de Défense et de Gestion (ODG) annonce s'engager dans la démarche d'obtention…
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Sous l’impulsion de Monts et Terroirs, des fromageries Chabert et Arnaud), le marché se développe lentement mais sûrement. On est passé ces trois dernières années de moins de 1 900 t à 2 190 t en 2016 (+ 16 %) et 2 314 t en 2017 (+ 5,6 %).
Ce sont aujourd’hui près de 27 Ml sur 60 collectés auprès de 219 producteurs sur la zone (Haute-Saône, Doubs, les deux Savoie), qui sont transformés en gruyère IGP.
Plus de 400 €/1 000 l : Et surtout le prix du lait suit. En Haute-Saône, les producteurs de l’Ucafco, dont le lait est transformé par la Société fromagère du lait cru (SFLC), ont vu leur prix TPQC évoluer de 409 €/1 000 l en 2016 à 420 € l’an dernier. Et pour 2018, ils espèrent 10 € de plus.
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Les labels apposés sur les étiquettes inondent les supermarchés pour informer (et séduire) le consommateur. Les signes officiels de qualité, présentés comme les plus fiables d’entre eux, ne sont pas exempts de critiques. Décryptage.
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Petit fromage rond originaire du Dauphiné, le Saint-Marcellin bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2013. 33 millions de Saint-Marcellin sont produits en France chaque année…
La première mention de ce fromage se trouve dans les livres de comptes de l'intendance du roi Louis XI. Elle prouve que l'on consommait déjà ces petites tommes à pâte molle sur les tables royales en 1461 !
Aujourd'hui, le Saint-Marcellin IGP est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à base de lait de vache. Pourtant, à l'origine, ce produit fermier était fabriqué selon les ressources laitières disponibles, avec du lait de vache ou du lait de chèvre. On utilise du lait de vache venant prioritairement des races Montbéliarde, Holstein et Abondance…
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Les 3 fromages de Savoie demandent leur reconnaissance en AOP Les 3 IGP de Savoie Emmental, Tome et la raclette ont annoncé avoir déposé leur demande de reconnaissance en AOP auprès de l’INAO...
Les trois marques ont pour ce faire établi un plan d’actions, planifiant les mesures à prendre au service de la qualité des produits et de la pérennité de la filière (qualité des fourrages, race des vaches, traitement thermique du lait, savoir-faire des affineurs…).
« Cette demande de reconnaissance est le résultat d’un projet stratégique et collectif qui fédère nos membres. Le travail et les échanges qui ont été menés avec les producteurs de lait, les fromagers et les affineurs ont montré que la filière tout entière est engagée dans la démarche. »
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Avec 51 AOP et 11 IGP, les produits laitiers représentent un pan important des productions agroalimentaires sous signes officiels d’identification de l’origine et de la qualité…
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Elle trône sur toutes les tables franc-comtoises, mais reste, hors de son berceau de naissance, largement méconnue. Ça va changer : dotée d’une IGP flambant neuve défendue par quelques acharnés talentueux, la cancoillotte part à la conquête du pays…
Un simple pot blanc, qui rappelle un pot de glace, barré du mot cancoillotte écrit avec une typographie légère et souligné par un motif graphique, telle est la nouvelle image de la cancoillotte. Ce relooking signe les nouvelles ambitions de la filière de production de la spécialité fromagère franc-comtoise. « Hors de notre région, la cancoillotte reste méconnue. Pour la plupart des gens, c’est un produit nouveau, donc moderne. »…
L’aire géographique délimitée se concentre sur le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort. Mais elle inclut une liste limitée de communes en Côte-d’Or, Haute-Marne, Saône-et-Loire, dans les Vosges et l’Ain aussi. « Nous avons initié la démarche IGP en 2015, pour ancrer la cancoillotte dans son territoire et lui conférer les lettres de noblesse d’un produit protégé »…
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La filière gruyère française semble s’implanter durablement en Franche-Comté. Le syndicat interprofessionnel du gruyère de France fête cette année les dix ans de son label IGP (Indication géographique protégée)…
« Cette labellisation verrouille la filière et protège les agriculteurs du secteur. Avoir le logo IGP sur nos fromages apporte également une sorte de légitimité pour nos produits, et c’est un gage de qualité pour les clients. » Depuis l’obtention du label en 2013, les ventes de gruyères en France ont en effet grimpé de 52 % et la production vient de dépasser les 3 000 tonnes annuelles…
La filière compte aujourd’hui dans ses rangs plus de 200 exploitants agricoles répartis principalement entre la Franche-Comté et la Savoie. Ce chiffre reste stable depuis quelques années. L’objectif est désormais de stabiliser ce jeune marché, et cela passe par de la communication…
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En 2023, le gruyère de France célèbre ses 10 ans d'obtention de son Indication géographique protégée. "Depuis la reconnaissance en IGP du gruyère de France, la filière se porte bien. Pour preuve, les volumes ont augmenté de 51,6%, passant de 2033 tonnes en 2013 à 3081 tonnes en 2022"…
Pâte pressée cuite, fabriquée au lait cru, le gruyère de France est un fromage qui se présente sous forme de meules d’environ 42 kg. Son affinage de 4 mois minimum lui confectionne une croûte brune à orangée. L'aire géographique : Doubs, Haute-Saône, Savoie et Haute-Savoie…
L’histoire du gruyère remonte à 3 siècles, lorsque les fromagers suisses trouvent refuge en Savoie et en Franche- Comté. Avec eux, ils emportent le fromage que l’on connait tous, qui rapidement se forge une identité locale. Il devient rapidement gruyère de Beaufort, gruyère de Comté puis plus simplement Beaufort et Comté…
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Une avancée « considérable » : Véritable reconnaissance du savoir-faire territorial, les indications géographiques seront plus faciles à faire reconnaître par les agriculteurs…
Reconnues depuis plus de 30 ans, elles permettent aux consommateurs d’être sûrs de la qualité des produits et pour les agriculteurs, c’est la promesse de meilleurs revenus. Mais la procédure pour obtenir cet agrément va changer sous l’impulsion du conseil européen…
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Les ventes de produits laitiers en AOP et IGP ont bien progressé en 2021. Mais 2022 s’annonce plus compliqué…
Les produits laitiers commercialisés sous une indication géographique, AOP et IGP, ont atteint un volume de 287 058 tonnes en 2021, en hausse de 4,5 % par rapport à 2020, et en belle progression comparé à 2017 (+9,7 %). Le chiffre d’affaires AOP et IGP est estimé à 2,6 milliards d’euros sortie fabrication et affinage, soit un sixième des produits de grande consommation (PGC) des entreprises laitières françaises. Lui aussi est en progression, de près de +20 % en cinq ans…
L’année 2022 s’annonce bien différente. Le climat et la situation fourragère des élevages ont pesé sur la production laitière (chiffres encore non consolidés), dans un contexte de prix des intrants très élevés. Cela diminuera l’offre de produits laitiers. La difficulté sera aussi du côté de la consommation, qui fera certainement les frais des problèmes de pouvoir d’achat des Français…
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Entre 2010 et 2020, la part des exploitations produisant sous signes de qualité ou d'origine augmente grâce à la progression de l'agriculture biologique. L'implication dans les signes de qualité varie selon les territoires et les spécialisations. Elle concerne peu les microexploitations. Les fermes impliquées dans des signes de qualité ou d'origine emploient en général plus de main-d’œuvre.
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Les « Signes d’identification de qualité et d’origine » (SIQO) sont attribués à des produits alimentaires comme la viande, le fromage, le vin… L'AOP et l'IGP sont reconnus au niveau européen depuis 1992. Les produits sous AOP ou IGP répondent à un cahier des charges précis qui permet de protéger la production…
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Le 31 mars, la Commission européenne a adopté sa proposition de révision du système des indications géographiques. Origin EU regrette son manque d’ambition et ses incohérences.
Dans le cadre de la prochaine réforme du système européen des indications géographiques (IG), la Commission européenne (CE) a adopté, le 31 mars, ses propositions. Elle considère que les mesures présentées doivent permettre « d’accroître l’adoption des IG dans toute l’Union européenne et atteindre un niveau de protection plus élevé, en particulier sur le commerce en ligne »…
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![[Infographie] Découvrez les chiffres-clés des produits laitiers sous AOP et IGP en 2021 | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/XsRDOIQjCnbcxJrhKCwN4Tl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
