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Il y a un an, toute la filière du fromage qu’est le maroilles, basée dans l’Avesnois et la Thiérache, se réorganisait pour tendre vers plus de qualité. Notamment en réduisant le nombre de producteurs de lait de 450 à 125. Cela a-t-il porté ses fruits ? Oui et non...
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À compter de 2017, la fabrication du maroilles sera soumise à un cahier des charges très sévère, pour les producteurs de lait et les affineurs. Cela fait bientôt dix ans que le syndicat du maroilles, présidé par Claude Leduc, travaille sur le sujet. L’objectif est de garantir la qualité du fromage et de le protéger.
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Quand on pense Picardie, on pense forcément Maroilles... Le fromage, qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée entre l'Aisne et le Nord, est depuis peu soumis à un nouveau cahier des charges. Objectif, mieux ancrer le fromage dans son terroir.
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Dans la rubrique "terroir", Claude Leduc, producteur et président du syndicat du Maroilles, nous explique tout sur le fromage du Nord et de la Thiérache.
Cedric's insight:
La production avoisine les 4.100 tonnes (l’effet « Bienvenue chez les Ch’ti » y a sûrement contribué). Environ 500 éleveurs fournissent le lait nécessaire à la quinzaine de producteurs fermiers ou manufacturiers. La refonte prochaine du cahier des charges lié à l’AOP Maroilles devrait restreindre cet approvisionnement à quelques 120 éleveurs.
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