Qu’ils connaissent ou non la vallée et la vache du même nom, à l’évocation de l’abondance, les amateurs de fromage savoyard ne peuvent pas rester indifférents. Ce fromage originaire de la vallée d’Abondance est fabriqué avec le lait de la vache du même nom, reconnaissable à ses lunettes marron. Il peut aussi être produit à partir du lait de vaches montbéliardes ou tarines…
Depuis sa naissance au XIe siècle, sous l’impulsion des chanoines de l’abbaye d’Abondance, le fromage a franchi les montagnes et est fabriqué dans d’autres massifs que le seul Chablais. Son Appellation d’origine protégée (AOP) est reconnue depuis 1990…
100 litres de lait cru de vache permettent de produire une meule d’abondance, de 10 kilos, en moyenne. « L’utilisation d’un chaudron en cuivre et le soutirage à la toile chez les fermiers sont des spécificités de ce fromage à pâte demi-cuite », précise le Syndicat interprofessionnel du fromage abondance…