Lait de Normandie... et d'ailleurs

À Gouda (Pays-Bas), tous les jeudis matin, se tient le marché du fromage, vieux de 700 ans. Selon la tradition, les fermiers et les acheteurs se tapent dans la main pour trouver un accord sur le prix. "Un jour comme aujourd'hui, je pense qu'on veut 200 à 300 kilos", indique Leo Versluis, un fromager.

Produit à l'ouest du pays, le gouda est un fromage au lait de vache. Le lait est caillé puis transféré pour faire des meules de 22 kilos. "On met le fromage frais dans ces meules en bois. Et maintenant, on va le presser pendant quatre heures".

Première mondiale : Une fromagerie hollandaise lance le premier « Stream Store » au monde. Le « Stream Store » est une expérience multi-canaux qui permet aux clients de commander en ligne des fromages artisanaux en temps réel comme s'ils étaient dans le magasin, alliant l'authenticité et l'expérience d'un magasin physique avec la facilité et la rapidité d'une boutique en ligne.

Tetra Pak vient d'acquérir la société hollandaise LAUDE, leader du marché en conception, développement et fabrication de moules en plastique pour la fabrication du fromage à pâte dure et mi-dure.

Une alliance stratégique : Cette acquisition permet à Tetra Pak de renforcer sa position de leader mondial de solutions complètes pour la fabrication de fromages et de déployer les produits de LAUDE sur le marché international.

D’après l’étude menée par ING International Survey, les consommateurs néerlandais sont plus attachés aux fromages qu’à n’importe quel autre produit d’origine animale. Les produits laitiers sont très appréciés par les Néerlandais puisque le fromage manquerait le plus à 22% des interrogés et 11% ne pourrait pas se passer de lait.
Toutefois, la consommation de protéines animales est un important débat dans le pays, comme dans le reste des pays d’Europe de l’Ouest, et de nombreux substituts se développent. D’ici 2025, la répartition de la consommation entre protéines animales et protéines végétales devrait passer de 60%-40% à 50%-50%.