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Une forme cylindrique, une pâte fondante, une croûte lavée au teint orangé, un goût prononcé, des galons de roseaux séchés. Reconnaissable de loin, le Livarot est la plus ancienne AOP fromagère de Normandie…
Cinq laîches de roseaux séchés positionnés comme des galons font du Livarot un fromage reconnaissable entre mille et lui vaut son surnom de Colonel ! Historiquement, ces bandelettes avaient pour objectif d’éviter l’affaissement du fromage durant son affinage, car il était pauvre en matière grasse…
Né au Moyen-Age, les fermiers utilisaient la matière grasse du lait pour faire du beurre, et le lait écrémé était transformé en un fromage, le Livarot. C’était donc un fromage maigre, riche en protéines, qui se conservait 4 à 6 mois. Le Livarot était essentiellement produit l’été, au moment où le lait était le plus abondant. Les Livarots en blanc étaient apportés par les fermiers au marché où des affineurs les achetaient pour les affiner eux-mêmes puis les revendre…
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Le tribunal de Caen a donné gain de cause à Lactalis, Gillot, Isigny dont les camemberts non AOP font référence à la Normandie. Il a donné tort à l’administration sur ses contrôles de l’AOP camembert. Les camemberts Président de Lactalis vont pouvoir continuer à se revendiquer de Normandie. Au moins pour quelque temps encore…
Les juges ont annulé les injonctions de mise en conformité des étiquetages de boîtes de camemberts (Président, Le Châtelain, Cœur de Normandie etc.) qu’avaient adressé les inspecteurs de la DGCCRF entre 2021 et 2022, à ces industriels du lait…
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Lancé en tout début d’année, un fromage de choix à l’heure du déjeuner, de l’apéritif ou du dîner !
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Si les fromages à pâte molle sont légion en Normandie, ceux à pâte dure ont aussi leur représentant. À Saint-Sauveur-de-Carrouges, la famille Mercier fabrique et vend le Carrouges…
Aujourd’hui, les fondus du Carrouges, devenu une institution, affluent sur la place La Magdelaine les jours de marché. Face à un tel succès, la production a considérablement augmenté au fil des années. « Au début, mon père produisait une meule de 20 kg par semaine. Nous sommes désormais à 24 », délivre la fromagère. Soit plus de 1 200 à l’année. Pour produire une meule, il faut compter 200 litres de lait. Il est obtenu grâce à la centaine de vaches de l’exploitation…
Après pressage et moulage, les meules sont entreposées dans les caves d’affinage, entre trois mois et trois ans. « Plus l’affinage sera long, plus le fromage sera fort », rappelle Flavie Mercier. « Durant l’affinage, nous retournons les meules deux fois par semaine et nous les frottons à l’eau salée. »…
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Crémeux à souhait, le Gournay, fromage du terroir de Gournay-en-Bray, disparu pendant des décennies est ressuscité par Laurent Moinet. Il est le seul en France à le produire…
Disparu des fromageries et des étals pendant l’entre-deux-guerres, le fromage le Gournay, a fait son retour au début des années 2000 à la ferme du Hyaumet, en Seine-Maritime à Dampierre-en-Bray. « Un historien local de la Société d’Histoire du Pays de Bray a retrouvé dans une revue la recette du Gournay disparue depuis longtemps. Il m’a proposé de le remettre sur le marché. »…
Une recette exhumée d’un exemplaire du magazine Rustica. Un fromage dont la particularité était d’être produit avec le surplus de crème. Une production que l’on pouvait aussi retrouver à la fromagerie Charles Gervais ( aujourd’hui Danone) de Ferrières-en-Bray…
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[Vidéo] France 5 : "Le camembert nous ouvre sa boîte" Appelé affectueusement claquos ou calendos, le camembert est l'un des fromages préférés des Français. Il s'en vend près de 500 millions chaque année dans l'Hexagone…
Mais, si ce monument historique de notre gastronomie conserve son image artisanale, la réalité est bien différente. Entre l'AOP, le fabriqué en Normandie, le 100% lait normand, la confusion règne des étals de nos marchés jusqu'aux rayons de nos grandes surfaces. Le « vrai » camembert de Normandie, celui doté du label AOP, représente moins de 5% des camemberts vendus…
Que cachent les camemberts que nous consommons ? Pourquoi existe-t-il autant de différences de prix et de modes de fabrication ? Le camembert est-il une exception française ?
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Les produits AOP de la fromagerie Gillot, dont les 42 millions de litres de lait sont transformés en pont-l’évêque et camembert, devraient bientôt être issus à 100 % de vaches normandes…
Ils avaient été les premiers en 2013 à garantir un lait sans OGM. Les 89 fermes qui livrent du lait AOP à la fromagerie Gillot de Saint-Hilaire-de-Briouze (Orne) pourraient bientôt ne compter que des vaches normandes. D’ici trois à quatre ans…
« Chez Gillot, on limite à 6 500 litres de lait par ha de SFP. On a toujours du fourrage même en cas de sécheresse. » Les producteurs AOP de Gillot s’engagent aussi sur un minimum de 100 mètres de haies linéaires par hectare de SFP. Autrement dit : ils stockent davantage de carbone dans les sols pour lutter contre le réchauffement climatique…
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Les fabricants industriels du célèbre fromage souhaitaient à nouveau assouplir la loi pour utiliser l’étiquette « Fabriqué en Normandie ». Le Conseil d’État s’y est opposé ce vendredi 22 juillet…
Après l’échec de la tentative de création, par l’Institut national des appellations et origines (Inao), d’une « grande AOP normande » qui aurait réconcilié l’ensemble des producteurs, l’Appellation d’origine protégée « Camembert de Normandie AOP » est restée associée « à un territoire précisément défini, à une matière première spécifique et à un savoir-faire particulier »…
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Le prix du lait AOP se fait dépasser par le conventionnel, alors que les coûts augmentent plus qu’en conventionnel. Le manque d'attractivité actuel du prix du lait AOP au regard des contraintes en élevage et de la rémunération en conventionnel concerne de nombreuses AOP…
« Pour la première fois, le prix de base du lait d’un éleveur en AOP camembert, pont-l’évêque ou livarot, est inférieur au prix du lait conventionnel », souligne Jean-Philippe Duchange, représentant de l’OP AOP Lactalis Normandie, et vice-président de l’Union des producteurs de lait pour les AOP fromagères normandes…
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Depuis quelques années, le livarot peine à séduire les consommateurs. La production du fromage aux cinq laîches ne cesse de décroître. Comment dynamiser les ventes ? L’Association de gestion des ODG laitiers normands se mobilise…
Le livarot fait triste mine. Le fromage bénéficiant d’une AOP ne cesse de décroître sur les étals ces dernières années. C’est pourtant l’un des fromages emblématiques de la région, aux côtés de ses compères : le camembert de Normandie, le pont-l’évêque et le neufchâtel. L’Association de gestion des ODG laitiers normands a donc décidé de se mobiliser pour relancer le marché et casser l’image désuète du livarot…
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D'ici à 2021, il n'y aura plus qu'un seul et unique camembert de Normandie AOP. Montée en gamme ou concessions synonymes de médiocrité ?
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L'Appellation d'Origine Protégée du Camembert va autoriser le lait pasteurisé. Véronique Richez-Lerouge, présidente de l'Association Fromages de Terroirs y voit un danger mortel. Interview.
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Un accord vient d'être trouvé entre les producteurs de camembert au lait cru AOP de Normandie et les industriels. Il devrait mettre fin à un conflit qui les opposait depuis de nombreux mois. Les consommateurs pourront s'y retrouver au rayon des fromages.
Le "véritable" camembert : Demain, c'est à dire dans environ deux ans, le temps de la "conversion", le camembert au lait cru moulé à la louche retrouvera l'appellation "véritable" qui avait été abandonnée en 1983. Un terme essentiel pour les petits producteurs car il défend les valeurs auxquelles ils sont attachés : du lait exclusivement issu de vaches de race normande, nourries principalement à l'herbe et sans OGM.
Une zone de production AOP étendue : Plus question pour les industriels de faire venir du lait d'ailleurs pour "fabriquer" du camembert dans une usine située en Normandie . En contrepartie, la zone de production AOP devrait être étendue de manière à pouvoir fournir suffisamment de lait aux industriels, ce qui à terme pourra permettre à des producteurs de lait voisins de mieux vivre de leur métier.
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Le petit Saint Pierre rejoint ses deux grands frères Pont-Levêque et Livarot, les deux fromages AOP de la fromagerie de la Houssaye…
Le petit Saint Pierre est un fromage de 200 grammes, né il y a un an à la Fromagerie de la Houssaye à Boissey dans le Pays d'Auge. Destiné à séduire les papilles de toute la famille, il remporte déjà des médailles et vise l'excellence au concours général agricole 2024.
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L’élevage laitier AOP, dont l’effectif a baissé de 20% en dix ans, s’inquiète d’une évolution des prix à la baisse. Les producteurs de lait normands, qui respectent des cahiers des charges exigeants, réclament « une rémunération juste et nécessaire » pour faire perdurer la filière…
« Pour l’avenir de notre filière, il est urgent de nous soutenir. Alors que seriez-vous prêt à entreprendre pour faire perdurer la filière des fromages AOP de Normandie ? Les annonces de l’anticipation des négociations commerciales (date butoir au 15 janvier 2024 au lieu du 1er mars) nous préoccupent particulièrement dans le sens où elles envisagent de faire évoluer les prix à la baisse. »…
Un message pour les transformateurs mais aussi pour les grandes enseignes commerciales, où sont réalisées de 35 à 50% des ventes de fromages normands AOP. « Cette rémunération est indispensable pour garantir des conditions de travail décentes, pour couvrir les coûts de production, pour attirer de la main-d’œuvre qualifiée et pour rassurer les candidats à l’installation et les financeurs. »…
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La mention normande fait toujours l’objet de contentieux judiciaire depuis la nouvelle AOP camembert de Normandie. Les camemberts non AOP ne doivent pas jouer la carte normande de manière "trop ostensible"…
A l'issue de contrôles réalisés en 2021, l'administration reprochait notamment aux marques Lanquetot, Cœur de Lion et Le Rustique qui ne bénéficient pas de l’AOP «camembert de Normandie», d'avoir fait référence à l’origine normande de manière trop ostensible, créant une confusion avec l'appellation…
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C’est tout l’enjeu de l’inquiétude autour de la tuberculose bovine qui menace la filière laitière des AOP de Normandie…
L’Union des producteurs AOP et les divers opérateurs de la filière dénoncent les conséquences dramatiques de l’extension de la zone de prophylaxie renforcée qui touche de plein fouet le cœur de la zone d’élevage des AOP camembert et pont-l’évêque dans l’Orne et le Calvados. Cela va entraîner dès l’automne prochain, avec le démarrage de la campagne 2023/2024, de nombreux arrêts de livraison de lait dès les premières suspicions…
Pour pallier à la menace de la tuberculose bovine, les représentants de la filière laitière réclament « une réduction des délais lorsqu’un cas suspect de tuberculose est détecté. » Ils souhaitent en outre, en cas de suspicion, que « l’interdiction de livraison de lait soit enclenchée dès la lecture du vétérinaire à l’abattage » ainsi que l’autorisation, sous condition, de transformer le lait cru en pasteurisé…
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Lactalis et le Camembert de Normandie : Un géant, quelques AOP et une poignée de fermiers…
En quelques chiffres :
• environ 60 000 tonnes de camembert fabriquées, dont 30% pour l’export
• Camembert de Normandie AOP : environ 6 000 tonnes, dont seulement 4% à l’export
• Camembert de Normandie AOP fermier : 127 tonnes en 2021
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La société fromagère de Domfront, dans l’Orne, produit actuellement 25 000 t de fromages par an. Lactalis a investi 70 millions d’euros pour moderniser sa production dans plusieurs lignes de production pour monter en puissance et diversifier ses formats. Cent cinquante embauches sont prévues…
Principale usine de fabrication de camembert de la marque Président, elle s’est dotée au début de l’année d’un tout nouveau bâtiment de 3 500 m², qui vient s’ajouter aux 38 000 m² de bâtiments couverts, avec de nouveaux équipements industriels, comme un coagulateur de 120 mètres de long. Ce dernier permet de transformer le lait en lait caillé, tranché, prêt à être moulé, avec la possibilité de faire différentes recettes…
Lactalis a investi 70 millions d’euros pour moderniser sa production. En moyenne, elle est de 25 000 t par an, soit 85 millions d’unités, dont l’essentiel est du camembert, avec du lait récolté chez les producteurs normands, dans un rayon de 35 km autour du site. L’objectif est d’atteindre les 40 000 t par an, avec une montée en puissance dès 2023. Sur les 500 millions de litres de lait collectés par an, 200 millions servent à la fabrication de fromages, le reste est expédié sous forme de lait ou de crème. Avec cet investissement, l’idée est aussi de valoriser ce lait…
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Depuis près de quarante ans, deux types de camembert cohabitent dans les rayons. Pourquoi la guerre du camembert est peut-être loin d'être terminée ? L’arrêt du 22 juillet signifie que les jours de l’étiquetage camembert “fabriqué en Normandie” sont, en théorie, comptés. « C’est une grande victoire pour l’Inao. C’est un signal fort. »…
Reste que le Syndicat normand des fabricants de camembert (SNFC) souligne que « l’interdiction […] de la mention “fabriqué en Normandie” n’empêche aucunement les producteurs concernés de mentionner le nom et l’adresse de l’entreprise de fabrication ». Une brèche dans laquelle les industriels ne devraient pas tarder à s’engouffrer…
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« S’il existe en réalité « six formes, prévues par le cahier des charges », c’est bien le cœur « qui se vend le mieux ». À Brémontier-Merval, dans le pays de Bray, Fabienne Dutot est responsable d’atelier de transformation du neufchâtel, le célèbre fromage normand d’appellation d’origine protégée. Une appellation indissociable de sa forme de cœur, qui lui permet de se démarquer rapidement sur les étals, son meilleur atout commercial…
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C'est un fleuron du terroir normand. Il arbore fièrement ses 5 galons de colonel. Le Livarot est fabriqué au cœur du pays d'Auge, dans le Calvados. Fromage de lait de vache, à pâte molle, il est reconnaissable à sa couleur orangée et à ses 5 laiches de roseaux.
En 2021 il s'est écoulé 725 tonnes de Livarot contre 1 053 tonnes en 2011. Une chute des ventes de plus de 30% en dix ans, conséquence d'un certain désintérêt des consommateurs pour les fromages à pâte molle. L'image aussi du Livarot a également pris un coup de vieux. Le colonel, uniquement fabriqué au cœur du pays d'Auge, a bien du mal à se faire une place sur les plateaux.
En 2021, le Camembert a fait la course en tête de gondole avec plus de 6 000 tonnes commercialisées et même le Pont-L'évêque (2 195 t) et le Neufchâtel (1633 t) font largement mieux que lui…
La filière, par l'intermédiaire de l'association des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) laitiers normands, a décidé de lancer une grande campagne de promotion du Livarot…
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La Ferme D'UO, parce qu'ils sont deux, deux jeunes et sympathiques agriculteurs qui se sont lancés depuis l'automne dernier dans la fabrication de fromage fermier de vache, les seuls de la région pour le moment.
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L'auteur belge Pierre Brice Lebrun vient de consacrer un ouvrage au camembert de Normandie. Après s'être penché sur l'histoire de la pomme de terre, du pois chiche, cet écrivain journaliste gastronome remet les pendules à l'heure sur la naissance du camembert.
mais aussi : Les industriels remportent la bataille du camembert sur https://www.la-croix.com/Economie/France/industriels-remportent-bataille-camembert-2018-02-23-1200916120
ou bien encore : “Neuf camemberts AOP sur dix vont être pasteurisés et industriels”
sur http://actualites.reponse-conso.fr/lait-cru-pasteurise-seule-appellation-camembert-de-normandie/
Les deux parties ont ainsi dû faire des concessions. Les défenseurs du lait cru ont accepté que le camembert AOP soit désormais élaboré avec du lait pasteurisé. Les partisans de ce dernier ont, quant à eux, accepté avoir au moins 30% de vaches de race normande dans leurs troupeaux (contre 50% avant l’accord) avec l’obligation qu’elles pâturent en extérieur en Normandie.
“Cet accord va permettre de remettre des vaches normandes dans les prés de Normandie”, a indiqué à l’AFP Patrice Chassard, président du comité national des AOP fromagères, expliquant que cet accord permettra de mieux valoriser leur production. Concrètement, d’ici 2021, le terme “fabriqué en Normandie” va disparaître au profit d’une AOP pour tous, ce qui permettra au fromage au lait pasteurisé d’en bénéficier.
Cette certification sera déclinée en deux versions : l’une sous le nom de “camembert de Normandie” et une autre sous le nom de “Véritable camembert de Normandie” pour les producteurs qui continueront de faire du fromage au lait cru et moulé à la louche.
Un accord qui suscite déjà de nombreuses critiques. Sur Twitter, l’Association Fromages de Terroirs parle de la “mort d’une AOP”. Dans un communiqué, l’association va plus loin et explique que l’AOP normande “s’enfonce inexorablement dans la médiocrité”, précisant que “l’AOP Camembert de Normandie hérite du pire scénario que l’on pouvait attendre de ce bras de fer”. L’association regrette qu’avec cette décision “neuf camemberts AOP sur dix vont être pasteurisés et industriels, fabriqués à la chaîne comme de vulgaires produits” et dénonce également “un détournement grave de l’AOP”.
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Les industriels et producteurs normands se sont mis d’accord sur ce qu’était un « Camembert de Normandie » après près de dix ans de conflit. Un autre s’ouvre : avec ou sans lait cru.
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![[Vidéo] France 5 : "Le camembert nous ouvre sa boîte" | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/saNpHuh3tTqQ5RCpq21Wxjl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
