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Les nouveaux concepts de recettes d'Arla montrent comment les fabricants peuvent remplacer les matières grasses du lait par des protéines laitières saines, tout en augmentant la teneur en calcium…
Cedric's insight:
Selon l'entreprise, son nouveau concept de fromage à la crème offre une texture et un goût crémeux tout en contenant moins de 50% de matières grasses que les recettes standards. Il est riche en protéines de lactosérum grâce à l’inclusion des ingrédients Nutrilac QU-7650 et CH-4560 d’Arla, fournissant tous les acides aminés essentiels…
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Ever.Ag a annoncé l'introduction de « Cheese Yield Optimization », une nouvelle solution qui utilise l'intelligence artificielle et l'apprentissage automatique pour optimiser l'efficacité, réduire les déchets et augmenter la rentabilité des fabricants de fromage… L’outil « Cheese Yield Optimization » d’Ever.Ag offre aux fabricants « une visibilité et des performances sans précédent de leurs opérations ». Le programme numérise la majeure partie du processus de production de fromage, analysant les données pour offrir des recommandations exploitables en temps réel aux opérateurs et suggérer des modifications de recettes pour la production du lendemain… Ce qui est passionnant avec « Cheese Yield Optimization », c'est qu'elle apprend des ensembles de données existants et nouveaux pour mettre en évidence les améliorations opérationnelles, sans supprimer « l'art » de fabriquer du fromage. Le système le fait avec des recommandations adaptées à l'utilisateur.
Cedric's insight:
L’utilisation des ensembles de données existants signifie que les clients recevront des résultats en seulement 90 jours contre 12 à 15 mois. Les clients pourront alors réaliser des améliorations de marge de 1 à 3% valant des millions de dollars…
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Montchevre : une nouvelle variante de fromage de chèvre thaïlandais garni de chili doux. Il contient un mélange de poivrons rouges doux, de citron vert, d'ail et d'épices, donnant une touche épicée au fromage de chèvre. Frigo Cheese Heads : une nouvelle variété de fromage à effilocher au lait entier, offrant une source de calcium et 5 g de protéines.
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Philadelphia, marque du groupe agroalimentaire Kraft Heinz, lance son fromage à la crème à base de plantes. Ne contenant ni produits laitiers, ni lactose, ni gluten, la nouvelle variété est fabriquée avec de l’huile de noix de coco et des protéines de fèves… Ayant mis deux ans à élaborer cette nouvelle recette, Kraft Heinz indique que près de la moitié des consommateurs ayant essayé une spécialité tartinable à base de plantes reviennent régulièrement vers ces produits…
Cedric's insight:
Groupe Bel : Quand le fromage cède le pas au végétal Face au défi alimentaire, la déferlante du végétal
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Le leader des fromages à consommer chauds (FCC) poursuit sa politique d’innovation sur la raclette, premier segment des FCC avec 80 % des volumes et du chiffre d’affaires. L’an dernier, RicheMonts a déployé le lait de montagne sur l’ensemble de ses références raclette. Cette année, il s’inscrit dans les tendances en vogue pour recruter les plus jeunes et développer la fréquence d’achat...
Cedric's insight:
Compagnie des Fromages & RichesMonts (CF&R) est née en 2008 de la fusion entre la Compagnie des Fromages (Bongrain-Savencia) et les fromageries RichesMonts (Sodiaal). Aujourd'hui, CF&R est une coentreprise détenue à 50 % par le groupe Savencia et à 50 % par Sodiaal. Marques commerciales phares : Cœur de Lion, Le Rustique, RichesMonts, St André, Révérend
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Si elle vend son Beaufort et ses dérivés dans ses 6 magasins, la Coopérative laitière de Haute-Tarentaise a aussi noué un partenariat solide avec le groupe Provencia (Carrefour). L'enseigne de grande distribution, historiquement engagée sur le créneau des produits régionaux et locaux, référence ceux de la coopérative agricole de Bourg-Saint-Maurice, qu'elle encourage dans sa démarche d'innovation produit.
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Suite au succès du portefeuille Balanced Breaks, le nouveau Fun! line propose un forfait pratique en déplacement. Les trois plaisirs ! Variétés à mélanger et à assortir 100 % de vrai fromage naturel avec un doux mélange de biscuits préférés de Mondelēz International… Les deux nouvelles variétés de fromages à effilocher élèvent ce pilier du snacking à un tout autre niveau. Les collations au fromage à cordes Sargento Smokehouse offrent une riche saveur de caryer, tandis que les collations au fromage à cordes au poivre Sargento Fiesta™ offrent la chaleur des piments jalapeño et habanero, le tout équilibré avec le goût doux et crémeux de la mozzarella.
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Club Cheddar est disponible en quatre saveurs : millésimé, oignon mariné, poivre vert et rouge fumé. Brownes Dairy a déclaré que le lancement du Club Cheddar s'appuie sur l'engagement de l'entreprise dans la production de fromage cheddar à grande échelle en Australie occidentale.
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Lancé en tout début d’année, un fromage de choix à l’heure du déjeuner, de l’apéritif ou du dîner !
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actu
Creamy Veggie est un projet de fabrication de "fromage" végétal, à Rouen, une version vegan des fromages traditionnels. Du fromage 100 % végétal, c’est-à-dire fabriqué sans lait d’origine animale, c’est possible. On les appelle « vromage » ou « faux-mage ». À Rouen, un projet de fabrication de cette alternative vegan aux fromages traditionnels est en cours de constitution. Creamy Veggie, c’est son nom, fait partie des lauréats du concours Bourse tremplin de la Ville de Rouen, qui récompense les jeunes créateurs, d’entreprise, association ou tout autre projet innovant.
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C'est alors qu'il travaillait pour un distributeur de produits bio qu'Adnan Jaoui, ingénieur agronome de formation, a eu l'idée de créer sa propre fromagerie. "Je me suis rendu compte que j'étais confronté à un paradoxe : d'un côté, je vendais des produits laitiers industriels bio à base de lait allemand, et de l'autre on avait des producteurs laitiers français qui étaient engagés dans le bio et le développement durable par conviction mais qui n'arrivaient pas à valoriser leur production", se souvient-il.
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