Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le parmesan, fameux fromage italien, a été créé par des moines bénédictins italiens, grâce à des techniques apprises auprès des moines de Cluny…

Ce fromage a probablement fait son entrée dans les cuisines italiennes au XIIIe siècle. Il a été fabriqué pour la première fois dans des monastères bénédictins du nord de l’Italie, dans les villes de Modène, Reggio d’Émilie, Parme et Bologne, grâce à une technique apprise des moines de l’abbaye de Cluny, en Saône-et-Loire…

C’est précisément grâce aux techniques de fabrication du fromage apprises auprès de leurs « cousins » de Cluny qu’ils ont pu trouver une solution pour la conservation du lait de vache. Ainsi, c’est grâce aux effets conservateurs du sel que les moines ont pu créer un fromage sec, pouvant durer des mois entiers. Il était aussi nécessaire de fabriquer des meules de plus grandes dimensions que celles que l’on obtenait avec le lait de brebis.

Aussi étonnant que cela puisse paraitre, il tire son nom d'une véritable fraude pour échapper à l'impôt. Et cela ne date pas d'hier puisque la manœuvre avait lieu au 13e siècle. Quelle manœuvre exactement ?...

Un indice, “re-blocher' signifiait à l'époque « pincer de nouveau » ou « traire une deuxième fois ». Voilà donc en quoi consistait la fraude…

A l'époque et plus encore à la Renaissance, le fermier devait donner un certain nombre de fromages; un nombre calculés en fonction du volume de lait trait. Donc le propriétaire ou son contrôleur vérifiait la traite pour en déduire le nombre de fromages dus par le fermier…

Ainsi pour avoir à donner moins de fromages aux propriétaires les fermiers faisaient une première traite pour eux et une deuxième traite une fois la nuit tombée cette fois pour leur propre compte. Donc vous l'avez compris la première traite était volontairement incomplète. Il l'achevait le soir venu…

Et les propriétaires y perdaient presque doublement car le lait de la seconde traite, était certes en plus petite quantité mais se trouvait être riche en crème, avec davantage de matières grasses supérieur. Bref tout simplement meilleur !

Un fromage chinois datant de 1615 avant Jésus Christ a été retrouvé étonnamment conservé auprès d’une momie. Vestige d’une tribu autrefois présente dans le desert du Taklamakan (au nord ouest de la Chine actuelle), ces miettes de fromage ont été miraculeusement conservées. Les analyses de graisses et protéines de ces miettes sont formelles, il ne s’agit pas de lait ou de beurre mais bien d’un type de fromage.