Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le saviez-vous ? Dans le Grand Est, on dénombre neuf produits laitiers sous signe de la qualité et de l’origine : AOP, AOC, etc. Parmi ces neuf produits, on compte sept fromages, du Chaource à l’Epoisse en passant par le Langres bien sûr et l’emmental grand cru…

Dans le Grand Est, on dénombre 9 produits laitiers sous SIQO dont 5 fromages de vache AOP (Brie de Meaux et de Melun, Munster, Chaource, Epoisses et Langres), 1 fromage de vache IGP (Soumaintrain), un fromage de vache Label Rouge (Emmental Grand Cru) et deux produits crémiers (crème fraîche fluide d’Alsace IGP et crème fluide Label Rouge)…

« 1 615 exploitations laitières soit 26% des exploitations du territoire, sont habilitées pour produire du lait destiné aux produits laitiers sous SIQO. 117 opérateurs habilités assurent la transformation laitière. Ces établissements emploient près de 2 000 salariés soit 46% des emplois en production de fromages et crèmes de la région. Enfin, les fromages commercialisés sous SIQO représentent 9% des volumes de fromages commercialisés en Grand Est, générant 152 millions d’euros de chiffre d’affaires »…

Les Fromagers de Chevillon produisent des fromages à pâte molle depuis 2006. Une spécialité reconnue localement et particulièrement appréciée à l’étranger.

« Près de 70 % de notre production est exportée. Canada, Etats-Unis, Union européenne, pays asiatiques et nordiques… le Chevillon et le Domaine du Vallage connaissent un vrai succès à l’étranger… sous d’autres noms en fonction de la marque des clients. »

En France, la production est vendue principalement en local. Environ 300 tonnes de fromages quittent chaque année la fromagerie et 160 tonnes de crème fraîche.

« Notre force ? La petite taille de notre entreprise qui nous permet de faire du sur-mesure pour nos clients et de personnaliser les commandes. »