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Le petit Saint Pierre rejoint ses deux grands frères Pont-Levêque et Livarot, les deux fromages AOP de la fromagerie de la Houssaye… Le petit Saint Pierre est un fromage de 200 grammes, né il y a un an à la Fromagerie de la Houssaye à Boissey dans le Pays d'Auge. Destiné à séduire les papilles de toute la famille, il remporte déjà des médailles et vise l'excellence au concours général agricole 2024.
Cedric's insight:
voir aussi Le Pont-l'Évêque : cette pâte molle à croûte lavée au lait de vache est la merveille de la Normandie https://www.rtl.fr/actu/food/le-pont-l-eveque-cette-pate-molle-a-croute-lavee-au-lait-de-vache-est-la-merveille-de-la-normandie-7900353844 
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La Ferme D'UO, parce qu'ils sont deux, deux jeunes et sympathiques agriculteurs qui se sont lancés depuis l'automne dernier dans la fabrication de fromage fermier de vache, les seuls de la région pour le moment.
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Trois ans après son lancement, le fromage "Cœur de Massif" fabriqué dans les Vosges est tellement demandé que les producteurs n'arrivent plus à répondre à la demande. Ils lancent donc un appel aux éleveurs de vaches vosgiennes pour les rejoindre, car les débouchés sont là.
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Le Salers est un fromage rustique et traditionnel. Il porte le nom de la race de vache qui en produit le lait. Leur alimentation est entièrement naturelle . "Les vaches, ici, elles ne mangent que de l'herbe. C'est ce qui fait le lait et le fromage d'exception"...
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Première région agricole de France, le Grand Est possède également une importante production fromagère. Au sein de laquelle les circuits courts se développent, répondant à un double intérêt économique et social. Qui concerne autant les producteurs que les consommateurs.
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Les prix instables du lait ont obligé la plupart des élevages à développer leurs troupeaux pour faire de l'argent sur les volumes. Mais certains petits producteurs laitiers des États-Unis essaient de faire des profits sans avoir à produire beaucoup plus de lait. «Mon plan était d'ajouter de la valeur ajoutée à ce lait en faisant du fromage». La demande croissante de produits locaux haut de gamme a créé un marché pour les fromages fermiers. Le profit n'est pas garanti et l'investissement initial est significatif, mais c'est un autre modèle…
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Dans la coopérative fromagère de Nicolas, pas de stress quant à l'avenir : c'est lui et 29 autres éleveurs qui fixent le prix du lait qu'ils transformeront ensuite en fromages. Un produit fabriqué non loin de là, à partir, uniquement, de ce lait très typé du Larzac. Résultat, depuis cinq ans, le chiffre d'affaires ne cesse de grimper. Une tendance qui se retrouve à la coopérative même, en vente directe, où les clients apprécient le goût du terroir.
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Fabriqué et affiné à la ferme par un producteur, avec le lait de son troupeau, le fromage fermier se distingue des fromages artisanaux et laitiers.
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C'est un fromage de montagne, de Haute-Savoie exclusivement, élaboré avec le lait cru et entier des vaches du même nom. L'Abondance est un fromage unique, très fruité, produit par 75 fermiers très attachés à la qualité…
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Le Chambertou. Un nom qui se façonne comme une identité, depuis près de vingt ans, au pied du château de Bordes. Depuis trois ans, c'est Arnaud Chambert, 32 ans, qui a repris l'exploitation et la fromagerie créées par ses parents...
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En quête d’une alimentation plus saine, les Américains branchés se sont pris de passion pour les fromages de terroir. Une génération d’artisans locaux a émergé, qui ambitionne de concurrencer les produits européens. Un reportage étonnant, des raves du Queens aux vallons laitiers du Wisconsin.
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A Bermonville, Charles Bréant relance la production de Camembert fermier en Seine-Maritime. Histoire d'un projet familial et professionnel... Exclue en 2008 de la zone d'Appellation d'origine protégée, faute de producteurs, la Seine-Maritime renoue avec l'un des fromages caractéristique de la Normandie : le Camembert. A Bermonville, en plein pays de Caux, Charles Bréant a lancé en mars 2016 le Cinq Frère, son camembert fermier au lait cru. Un fromage qui ne bénéficie donc pas de l'AOP, mais qui connaît déjà son petit succès.
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Véritable plus-value pour le produit, l’AOP Saint nectaire séduit chaque année son lot d’agriculteurs. Témoignage de deux GAEC qui ont fait le choix de la transformation.
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Installée depuis mai dernier à Marcenat (Cantal), Fabienne Aiguesparses Barbat décline ses saint-nectaire fermiers en petite taille. Un format miniature autorisé par l’AOP mais peu répandu qui connaît un gros succès auprès des touristes et des locaux.
Cedric's insight:
Et aussi : Les Verdier fabriquent un saint-nectaire d’antan
Sur http://www.lamontagne.fr/egliseneuve-d-entraigues/economie/agroalimentaire/2017/02/15/les-verdier-fabriquent-un-saint-nectaire-dantan_12148577.html
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Loin de la finance, le groupe Edmond de Rothschild se positionne aussi dans l'« art de vivre ». Au sein de cette activité, la production historique de bries fermiers prend un nouveau départ.
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