Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le gruyère de France IGP célèbre ses 10 ans. Dans le Jura, le fromage au lait cru tente de trouver sa place face au géant et sacro-saint comté, tout comme l’emmental. Le clou de la solution : davantage de communication avec des moyens financiers moindres, pour promouvoir un produit plus accessible…

Quelque 205 000 meules de fromages dorment sur les planches d’épicéa dans les caves d’affinage de Monts et terroirs à Poligny. On y affine le plus connu des fromages franc-comtois, le comté, mais aussi le gruyère français. Cette jeune filière célèbre les dix ans de son indication géographique protégée (IGP). À Poligny, les phases d’agrandissement des caves correspondent à cette reconnaissance puisqu’une extension date de 2012…

Si le gruyère français est encore méconnu — « Le gruyère, c’est Suisse ! » entend-on souvent — sa production est passée de 1 500 à 3 500 tonnes en dix ans. Chez Monts et terroirs, on applique les mêmes savoir-faire pour les deux fromages. « Notre spécialité est l’affinage à chaud, déroule...

Fondée en 1948, l’entreprise Entremont fête 70 ans de savoir-faire en 2018. Pour célébrer cet événement, Entremont propose sa première gamme d’Emmental Français issu de l’agriculture biologique. Cette nouvelle offre de qualité a de quoi séduire les Français, qui sont aujourd’hui près de 9 sur 10 (89%) à consommer des produits bio. …

Depuis un an, la filière IGP des fromages de Savoie (Emmental, Tomme et Raclette) a demandé la reconnaissance en AOP en y déposant un dossier à l'INAO. Les secrets de l'un d'entre eux : l'Emmental de Savoie…

D’origine Suisse, le nom de l’Emmental de Savoie tire son origine de la vallée traversée par la rivière du même nom, l’Emme. Fabriqué depuis le XIXe siècle pour conserver le surplus de lait par les vaches, il s’agit aujourd’hui d’une production intimiste et exigeante. De ce fait, seulement trois fruitières poursuivent sa production avec un total de 700 producteurs laitiers IGP…

Produit savoyard par excellence, il provient de races de vaches locales (Abondance, Montbéliarde et Tarentaise). Ces dernières ont un minimum de 150 jours de pâturage ou affouragement en vert, ainsi qu’un fourrage 100 % local et des aliments non OGM…

Quelque 800 litres de lait sont nécessaires pour produire un emmental. Il sera ensuite commercialisé en circuit court (50 %), en crémerie et en fromagerie, puis pour la dernière partie en GMS, en libre-service. 2800 tonnes de fromage sont produites chaque année…