Lait de Normandie... et d'ailleurs

La fabrication du brie de Montereau est en perte de vitesse depuis des années mais une laiterie vient d'ouvrir ses portes et pourrait bien relancer la production du produit. Un patrimoine Seine-et-Marnais qui n'a rien à envier aux autres fromages…

 Au-delà du souvenir, c'est d'abord une volonté économique qui motive Ottman Beirouk à produire du fromage. L'été, pendant les vacances, difficile d'écouler son stock de lait dédié jusque-là à la fabrication des yaourts : "on se retrouve avec des vaches qui font du lait du 1er janvier au 31 décembre, on n'a pas de robinet donc on ne coupe pas le lait, on n'a pas du lait quand on veut. Avec les éleveurs on a essayé de penser à une solution pour valoriser ce lait"…

Depuis deux mois, 500 bries ont été fabriqués dans la laiterie d'Ottman Beirouk. Une production qui ne possède certes pas d'AOP mais dont la marque déposée répond à un cahier des charges précis sur l'origine du lait, la zone de fabrication et la dimension des fromages…

L’aventure continue pour Ottman Beirouk qui devrait d’ici un an ouvrir une unité de fabrication de brie de Montereau à Forges. Celui qui a créé il y a trois ans la ferme de Sigy, près de Provins, où il produit chaque semaine plusieurs dizaines de milliers de yaourts avec le lait des vaches qui paissent dans le pré d’à côté, se lance cette fois dans le fromage...

Le projet devait intégrer au départ 8 millions de litres de lait par an et permettre aux éleveurs laitiers de Seine-et-Marne et du Loiret qui avaient perdu leur contrat avec Sénagral de continuer à vivre de leur travail...