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Si le fromage a augmenté globalement de 20% sur un an, les ventes continuent d’augmenter, la raclette s’en sort sans une griffe (dans le poêlon)… Les prix des fromages ont beau avoir augmenté, la raclette continue à être le produit d’appel des crèmeries-fromageries, parce que tout le monde en raffole et que même les produits fermiers faits dans de petites exploitations sont abordables. Au niveau de la raclette, le Belge ne change pas ses délicieuses habitudes…
Cedric's insight:
Face à l'inflation, tout n'est pas qu'une question de prix, si le consentement à payer du consommateur demeure https://sco.lt/6HcvvU 
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En 2022, les entreprises laitières belges ont produit plus de 68.500 tonnes de mozzarella, soit 6.000 tonnes ou 9,6% de plus qu'en 2021. Les entreprises belges n'ont semble-t-il jamais produit autant de mozzarella qu'en 2022… Au total, la production de fromage en Belgique est restée stable en 2022 (+0,4%), à 109.486 tonnes. La mozzarella est de loin le fromage plus produit en Belgique devant la catégorie "Autre fromage nature" (19.255 tonnes, -18,4% par rapport à 2021), le fromage frais (12.981 tonnes, +5%) et le fromage de chèvre, qui affiche une forte tendance à la hausse (9.782 tonnes, +32,8%)…
Cedric's insight:
voir aussi [Vidéo] "Mozzarella, une vaste bufflonnerie ?"
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Bonne nouvelle pour les amateurs de fromages : la capitale belge va accueillir le premier bar qui leur est entièrement dédié. Un concept à fondre de plaisir, qui ouvrira le 18 juillet rue du Marché au charbon.
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Pour pouvoir garder son appellation AOP, le célèbre stilton anglais doit désormais être fabriqué avec du lait pasteurisé, tout comme le belge fromage de Herve. Des petits producteurs, eux, ont choisi de résister.
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"Préserver notre patrimoine alimentaire". C'est dans cette optique que les producteurs de fromages à base de lait cru ont décidé d'unir leurs voix et leurs moyens dans un Groupement d'Intérêt Economique. Une première Belge pour un secteur économique en difficulté.
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Le gouda est la star des fromages : il n'existe qu'un seul producteur en Wallonie, nous l'avons rencontré… Chaque année, le Belge consomme en moyenne 12 kilos de fromage. Il s'avère que son préféré est le gouda. Le produit vendu en supermarché vient généralement de la ville qui porte son nom aux Pays-Bas. Mais il existe encore un producteur en Wallonie qui fabrique le fromage à la main… Son origine remonte au 13ème siècle. À l’époque, le fromage est déjà très populaire car sa pâte dure lui permet une bonne conservation. "C'est grâce à cela qu'il a déjà un succès énorme, non seulement chez nous, mais aussi à Paris. Ce fromage là était beaucoup moins cher qu'un brie ou qu'un roquefort, qui eux, se retrouvaient sur les tables les plus huppées"…
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"Biomilk.be", c'est une coopérative qui regroupe une quarantaine d'agriculteurs producteurs de lait bio. Ils ont choisi d'utiliser leur lait pour fabriquer des fromages dont ... "L'authentique".
Cedric's insight:
Pour faire le poids face aux acheteurs, une quarantaine d'éleveurs belges s'est regroupée au sein d'une coopérative. "Biomilk.be" produit ainsi 14 millions de litres de lait bio par an et a décidé de lancer plusieurs fromages sur le marché.
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La Wallonie est riche de son paysage agricole, de son patrimoine gastronomique et de son savoir-faire artisan. Porteurs de goût et d’histoire, les fromages sont au centre d’une super-campagne de promotion.
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Présents depuis plusieurs années dans nos allées de supermarchés, les produits Dilea se veulent sans lactose ni gluten et s'adressent aux personnes intolérantes à ces composants. C'est environ 20% de la population qui est touché par ce maux, rendant la digestion du lait impossible. L'équipe a été surprise de constater que les fromages avaient en réalité le même goût et le même aspect que ceux fait avec lactose. Avec cependant une différence de prix, les produits Dilea sont disponibles en grande surface.
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Le Wallon consomme plus de fromage que le Flamand. Les Français sont les champions.
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Les producteurs de fromage au lait cru s'unissent pour être plus forts. Explications au micro de notre journaliste, Samuel Ledoux.
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