Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le Royaume-Uni va-t-il rejoindre la France, la Suisse et les Pays-Bas dans le club des grands pays producteurs de fromages ? Sur les terres du cheddar et du stilton, des producteurs toujours plus nombreux se lancent dans la production de fromages à pâte molle, apanage de l'Hexagone…

Des dizaines d'entrepreneurs se sont lancés dans la fabrication de fromage aussi bien en Angleterre, qu'en Ecosse ou au Pays de Galles. Toute une variété de fromages savoureux a pris place aux côtés des traditionnels stilton et cheddar. La France, "pays aux mille fromages", est souvent une source d'inspiration, de manière tout à fait assumée…

 Pourquoi cet engouement ? "Le Royaume-Uni a toujours eu une importante industrie laitière, mais la chute des prix du lait (après la dérégulation du marché dans les années 1990, NDLR) a poussé certains à fabriquer du fromage pour valoriser leur lait". Des fermes familiales ont ainsi pu être sauvées. Les consommateurs ont suivi. Et le "British cheese" se vend bien à l'étranger. La France est d'ailleurs l'un des premiers pays d'exportation…

Les Britanniques le surnomment "le roi des fromages" bleus. Une pâte persillée, un goût délicatement salé. Le Stilton, cousin du Roquefort, est l’une des rares AOP du Royaume-Uni. Le lait ne peut venir que de trois comtés, réputés pour la richesse de leur herbe…

Face à l’inflation, des Britanniques sont tentés de dérober des produits alimentaires. Certains supermarchés ripostent en posant des antivols sur les emballages…