À Rennes, des chercheurs mettent au point de nouveaux procédés de production de fromage, plus rapides et moins coûteux, bien loin du standard traditionnel...
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Lait de Normandie... et d'ailleurs
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Des chercheurs ont développé un fromage à pâte molle qui, grâce à sa concentration en bactéries probiotiques, renforce le système immunologique, prévient les infections et diverses allergies.
Le défi consistait à sélectionner des bactéries résistantes à une température de 62°C, qui sont celles habituellement employées dans le processus de fabrication des fromages ; les bifidobactéries (en particulier celles de type L. rhamnus et Lactobacillus) ont été sélectionnées. Une consommation de 100 grammes de ce produit permettrait d’assurer les bénéfices présentés. Le prix au consommateur de ce produit serait similaire à celui d’une Mozzarella de bonne qualité. 
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