Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le gouda est la star des fromages : il n'existe qu'un seul producteur en Wallonie, nous l'avons rencontré…

Chaque année, le Belge consomme en moyenne 12 kilos de fromage. Il s'avère que son préféré est le gouda. Le produit vendu en supermarché vient généralement de la ville qui porte son nom aux Pays-Bas. Mais il existe encore un producteur en Wallonie qui fabrique le fromage à la main…

Son origine remonte au 13ème siècle. À l’époque, le fromage est déjà très populaire car sa pâte dure lui permet une bonne conservation. "C'est grâce à cela qu'il a déjà un succès énorme, non seulement chez nous, mais aussi à Paris. Ce fromage là était beaucoup moins cher qu'un brie ou qu'un roquefort, qui eux, se retrouvaient sur les tables les plus huppées"…

À Gouda (Pays-Bas), tous les jeudis matin, se tient le marché du fromage, vieux de 700 ans. Selon la tradition, les fermiers et les acheteurs se tapent dans la main pour trouver un accord sur le prix. "Un jour comme aujourd'hui, je pense qu'on veut 200 à 300 kilos", indique Leo Versluis, un fromager.

Produit à l'ouest du pays, le gouda est un fromage au lait de vache. Le lait est caillé puis transféré pour faire des meules de 22 kilos. "On met le fromage frais dans ces meules en bois. Et maintenant, on va le presser pendant quatre heures".