Lait de Normandie... et d'ailleurs

Le lait 100 % Côte-d'Or a été lancé en 2022, à l'initiative de la fromagerie Delin. Deux ans après, le résultat est là, selon ses créateurs. Au départ, c'est un lait 100 % Bourgogne-Franche-Comté qui avait été lancé. Puis Delin a donc lancé son lait côte-d'orien…

"Quand on a commencé avec le lait de BFC, on était entre 2 000 et 4 000 litres par semaine. Depuis qu'on a lancé le lait de Côte-d'Or, on est à plus de 25 000 litres par semaine !" Soit un bon million de litres par an…

Comment le lait 100 % Côte-d'Or rémunère-t-il ses éleveurs ? "C'est simple, depuis qu'on a changé de laiterie, on est passé à peu près de 42 centimes du litre à 52 centimes. Pour les éleveurs, une différence de 10 centimes du litre, c'est beaucoup."…

"Nous avons 40 centimes de coût de conditionnement par brique, ainsi que les coûts de transport et de distribution". En supermarché, la brique d'un litre s'achète autour de 1,10 à 1,20 euro. "C'est sûr qu'on serait très content de le vendre plus cher, mais c'est un prix juste. Il faut rester raisonnable avec les consommateurs."…

Alors que son lait « Savoir-faire 100% Côte-d’Or » a tout juste un an, Philippe Delin a encore bien d’autres projets dans la citerne. À commencer par une mozzarella made in Nuits-Saint-Georges, dont la production effective est imminente après deux années de test. Interview…

Quid de la mozzarella Delin ? Nous y travaillons depuis deux ans et je peux enfin vous annoncer que la mozzarella Delin arrivera au printemps, en petits pots et en petites boules de 125 grammes. Notre site de Nuits-Saint-Georges sera mobilisé pour cette production exigeante, car il s’agit d’un fromage à pâte filée (ndlr, nécessitant des équipements et une machine bien spécifique appelée fileuse). Ce ne sera pas du lait de bufflonne mais bien de vache. Nos dernières comparaisons avec les mozzarellas du marché sont satisfaisantes. On sent vraiment le caillé et la fraîcheur du lait. Et je vous promets d’ici la fin d’année une autre surprise 100% Côte-d’Or. Encore un peu de patience !

C'est une entreprise emblématique de la Côte-d'Or. La fromagerie Delin va bientôt doubler sa capacité de production à Gilly-lès-Cîteaux mais c'est pari osé pour son PDG, Philippe Delin, alors que les prix de l'énergie explosent et qu'une pénurie de lait se profile à l'horizon. Voici sa stratégie…

Comment faire face au marché fluctuant des matières grasses laitières, sous tension depuis quelques années, lorsque l’on produit des fromages, a priori gourmands en crème ? En produisant son propre lait ! C’est la stratégie adoptée par la fromagerie Delin, située à côté de Dijon qui a lancé son lait 100% Côte-d’Or en juin dernier…

« Le segment du marché local est en forte progression sur le marché du lait, qui lui-même, est un peu en décroissance actuellement ». Plusieurs laiteries comme la fromagerie Delin, mais d'autres avant, tels que Le Bon Lait Mayennais, le Lait de 5 fermes d'Ile-de-France et d'Eure-et-Loir, ou encore Lactalis avec le lait des 20 fermes, se lancent dans les laits départementaux…

Le chef d'entreprise lance « le lait de Bourgogne-Franche-Comté » en 2019. Comme il existe plusieurs lignes de conditionnement en France mais pas en Bourgogne-Franche-Comté, ce lait sera conditionné hors région (près de Niort). Sur 12 millions de litres de lait collectés pour les besoins de la fromagerie, 3 millions de litres de lait sont conditionnés en briques de lait UHT.« Le lait départemental est un plus petit échelon que le lait régional, cela permet de s'identifier plus facilement ». En mai 2022, la fromagerie Delin lance ses premiers laits départementalisés, en commençant par un 100% Côte-d'Or…

« Nous allons traiter un million de litres de lait 100% Côte-d'Or en 2024 ». Le fromager travaille avec 32 producteurs sur toute la région, dont six en Côte-d'Or. Ce dernier prévoit de collecter 4 millions de litres de lait en Saône-et-Loire et 3,5 dans le Jura (dont la production de briques de lait départemental a débuté le 15 juillet). Objectif 2024 : traiter entre 8 et 10 millions de lait UHT afin d'acquérir plus de 50% d'autonomie en matière grasse nécessaire à la production de fromages…

La fromagerie Delin passe à la vitesse supérieure en matière d’investissements en Côte-d’Or et dans le Doubs…

En investissant près de 8 millions d’euros, la fromagerie Delin (Située à Gilly-les-Cîteaux) s’offre aussi un nouvel outil de production, un nouveau bâtiment de 1 000 m2 afin d’accueillir dès le mois de mars 2023, une unité de production de stérilisation et de conditionnement de lait UHT. L’entreprise française veut passer de 2 millions de litres de lait traité par an à 15 millions d’ici 2026…

Philippe Delin veut aller vite, après avoir lancé avec succès le lait 100% Côte-d’Or en brique, sa nouvelle chaîne de production lui permettra de faire face à la hausse des prix de l’énergie et suivra au plus près sa production de lait en circuit court. La fromagerie envisage aussi d’ouvrir une nouvelle installation afin de produire notre énergie renouvelable. L’enseigne Carrefour participe à hauteur de 80 000 € à la rénovation et au développement de la fromagerie Delin…

La fromagerie Delin a annoncé le lancement d’une brique de lait demi-écrémé « 100% Côte-d’Or », commercialisée début mai…

En 2019, la fromagerie a lancé la production de lait 100% Bourgogne Franche-Comté pour mettre en avant la région. Trois ans plus tard, l'entreprise décide de se restreindre au département et obtient le label Côte-d'Or, avec une brique rectangulaire à l'empreinte zéro carbone et plus recyclable que ses anciennes versions...

6 millions d'euros dans un bâtiment d'un hectare

La direction a investi six millions d'euros dans une ligne de conditionnement qui va se rajouter aux 4 000 m² du site. Une infrastructure qui va permettre de tout produire à Gilly-lès-Cîteaux. Ce sont également cinq à dix emplois qui vont être créés. "Le lait est écrémé et pasteurisé ici, mais il est actuellement conditionné en Charentes. Avec cet investissement, on pourra tout faire sur le site". Le bâtiment devrait être finalisé en fin d'année…

« En 2000, nous avions trois ou quatre producteurs. Aujourd'hui, nous en avons plus de 40 »

La commercialisation de cette brique de lait comprend également une meilleure rémunération pour les producteurs. En moyenne, 36 centimes sont reversés à ces derniers par bouteille de lait. Là, les éleveurs côte-d'Oriens vont recevoir 44 centimes sur la vente du produit…

Pour la première année de lancement, la fromagerie Delin s'est fixé un objectif clair : vendre un million de litres de lait 100% Côte-d'Or.