Lait de Normandie... et d'ailleurs

Première AOP fromagère française avec une production annuelle de plus de 60 000 tonnes, la filière Comté devra faire face à des défis majeurs dans les prochaines années.

Le succès commercial du célèbre fromage à pâte pressée cuite du Jura ne se dément pas. Toutefois, celui-ci est de plus en plus concurrencé par d’autres fromages mettant en avant la qualité et le terroir, sans toutefois suivre un processus aussi rigoureux que celui du Comté.

Son cahier des charges strict lui a permis de miser sur la valeur ajoutée plus que les volumes, mais pourrait-il devenir un frein au développement de la filière ?

L’inter-profession Comté entame un cycle de réflexion et d’études de 18 mois pour répondre à cette question.

Ils ont de la chance d’être au bon endroit. C’est ce qu’on peut se dire, en regardant en ce moment les éleveurs laitiers du massif du Jura qui valorisent leur lait grâce au comté à 530 €/1 000 L....

Au sommaire de ce dossier :

• « Nous sommes des producteurs de fromages avant tout »

• En période de pâturage, la salle de traite déménage

• L’échelon transformation aux producteurs

• 5500 kg de lait produits avec de l’herbe

• Cave d’affinage Marcel Petite, une forteresse de Comté

• Le rituel de la coulée entretient les liens

• Une filière organisée et solidaire

• Les défis pour l’avenir