Comté, ce qu’a changé la prématuration à 12°C | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it
From www.professionfromager.com - February 9, 2016 8:04 AM

La filière comté a généralisé en 2013 le principe de stocker le lait avant l’emprésurage à une température comprise entre 10°C et 18°C (le plus souvent à 12°C) et non plus à 4°C. Quels sont les facteurs qui ont présidé à ce choix ?...