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Inflation : le Comté s’adapte en abaissant de 4% les droits à produire alloués aux fruitières sur 2023-2024 pour s’adapter au recul de la demande…
« Il s’agit de maintenir l’équilibre entre le marché et la production ». En cumul sur les 9 premiers mois de l’année, les achats des ménages de comté reculent de 0,9%...
Si la production tend à augmenter ces dernières années, la filière a déjà joué la carte de la modération des volumes, par exemple en 2015 lors de la fin des quotas et en 2004, lors de la croissance rapide des fabrication…
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Avec le rachat de Verdannet (reblochon), et récemment Ambrosi (parmesan), le géant français des produits laitiers montre son appétit pour les productions AOP, gages de qualité. Dès 1992, il est apparu dans le comté avec l’acquisition de la fromagerie Philipona. Mais les mesures inscrites dans le cahier des charges de l’AOP comté bloquent toute possibilité d’industrialisation de la production…
L’appétit de croissance externe de Lactalis vient encore de se vérifier. Le mastodonte français des produits laitiers en pince particulièrement pour les appellations d’origine protégée. Illustration avec l’acquisition en cours d’Ambrosi , fabricant de parmesan et de grana padano, les deux plus grosses appellations italiennes. Et, il y a quelques mois, le rachat de la fromagerie haut-savoyarde Verdannet, productrice de reblochon…
Cette actualité chuinte jusque dans le massif jurassien. L’entreprise créée par André Besnier en 1933 est entrée par une lucarne dans la filière comté. En 1992, en s’emparant de la fromagerie Philipona, de Vercel. Un déclic pour tous les acteurs de l’interprofession, craignant la voracité de ce ver qui entrait dans le fruit. « Son objectif était d’augmenter sa production de 800 à 1 700 tonnes car si la qualité donne l’image, le standard donne le tonnage »…
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« Notre maison brûle et nous regardons ailleurs ». Dans le Doubs, la paraphrase pourrait s’imposer aux rivières.
Depuis le début des années 2010, pêcheurs, écologistes et amoureux de la nature constatent la mort lente est programmée de ces cours d’eau. Après des années de recherches et d’études, l’une des causes principales a pu être identifiée. Il s’agit de l’élevage et la production de lait destinée à la fabrication du comté.
Voici les chiffres de la production laitière dans le Doubs...
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On vous sert le premier fromage AOP de France sur un plateau ... De la fabrication à la dégustation !
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Ils ont de la chance d’être au bon endroit. C’est ce qu’on peut se dire, en regardant en ce moment les éleveurs laitiers du massif du Jura qui valorisent leur lait grâce au comté à 530 €/1 000 L....
Au sommaire de ce dossier :
• « Nous sommes des producteurs de fromages avant tout »
• En période de pâturage, la salle de traite déménage
• L’échelon transformation aux producteurs
• 5500 kg de lait produits avec de l’herbe • Cave d’affinage Marcel Petite, une forteresse de Comté
• Le rituel de la coulée entretient les liens
• Une filière organisée et solidaire
• Les défis pour l’avenir
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« Le comté n’est pas que du lait transformé, c’est une culture ». Gilles Fumey, professeur spécialiste de l’alimentation, a rencontré les acteurs de la filière comté. Il en a dressé un portrait bienveillant et souligné l’importance de le protéger pour garder son authenticité.
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Le comté va préciser des points de son cahier des charges. Objectif : rester un produit inimitable qui valorise le lait à 500 € les 1 000 l. Il y a urgence alors que ses valeurs sont copiées et que certains producteurs prennent des largesses avec les règles.
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La filière comté ne veut pas s’endormir sur ses lauriers. Et réfléchit à actualiser son cahier des charges selon une doctrine : « En quoi notre AOP fait-elle ou fera-t-elle rêver le consommateur ?
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Dans le Doubs, la communauté des fabricants de Comté est en plein émoi. L’un de leurs fabricants de lait a accepté un robot pour traire les vaches.
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La filière comté a généralisé en 2013 le principe de stocker le lait avant l’emprésurage à une température comprise entre 10°C et 18°C (le plus souvent à 12°C) et non plus à 4°C. Quels sont les facteurs qui ont présidé à ce choix ?...
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FRANCE 2 - En pleine crise du lait, les producteurs de Comté s'en sortent très bien. Explications. Le Comté est le fromage d'appellation le plus vendu en France. La production du Comté ne cesse d'augmenter, 1,5 million de meules produites chaque année et pas de fabrication industrielle. 2 600 fermes vivent convenablement de ce fromage au lait cru.
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Besançon. À quand le robot de traite dans la filière comté ? « À jamais ! », réplique tout de go Claude Vermot-Desroches, président du CIGC, le comité ...
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Le gruyère de France IGP célèbre ses 10 ans. Dans le Jura, le fromage au lait cru tente de trouver sa place face au géant et sacro-saint comté, tout comme l’emmental. Le clou de la solution : davantage de communication avec des moyens financiers moindres, pour promouvoir un produit plus accessible…
Quelque 205 000 meules de fromages dorment sur les planches d’épicéa dans les caves d’affinage de Monts et terroirs à Poligny. On y affine le plus connu des fromages franc-comtois, le comté, mais aussi le gruyère français. Cette jeune filière célèbre les dix ans de son indication géographique protégée (IGP). À Poligny, les phases d’agrandissement des caves correspondent à cette reconnaissance puisqu’une extension date de 2012…
Si le gruyère français est encore méconnu — « Le gruyère, c’est Suisse ! » entend-on souvent — sa production est passée de 1 500 à 3 500 tonnes en dix ans. Chez Monts et terroirs, on applique les mêmes savoir-faire pour les deux fromages. « Notre spécialité est l’affinage à chaud, déroule...
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Comment différencier les différents comtés selon leurs affinages et leurs différentes caractéristiques ? Vous saurez tout de A à Z avec deux spécialistes du sujet…
Le comté qui passe par une période d'affinage lors de sa création peut être trouvé via différents aspects : 8 mois, très jeune et fruité. 12 mois, 18 mois ou encore 24 mois où là le fromage à un goût plus fort et plus salé que son cousin plus jeune. Plus le comté sera vieux, plus son aspect sera cassant et sombre. Un jeune comté est clair de couleur et mou d'aspects…
Le comté, à base de lait peut se créer avec un lait d'été en extérieur comme avec un lait d'hiver, période où les vaches sont à l'intérieur. Ceci change tout dans l'aspect de votre comté. Si votre comté est bien jaune, c'est que vous consommez sûrement du lait récolté en été…
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Limiter l'affouragement en vert, favoriser le pâturage... font partie de la liste des mesures... Voici quelques exemples de mesures:
- Le CIGC souhaite limiter la taille des exploitations, mais il reste à trouver la façon d'exprimer cette limite.
- Un minimum de 5 espèces prairiales dont 3 graminées et 2 légumineuses sera exigé pour augmenter la qualité des prairies semées.
- Un plan d'épandage individuel sera obligatoire. Les épandages de lisier seront possibles à partir d'un cumul annuel de températures positives de 200°C. Et il sera interdit de détruire les prairies avec des produits chimiques de synthèse.
- Les vaches devront disposer de plus de 50 ares de pâturage accessibles autour du point de traite. Il reste à définir la distance maximale entre l'entrée des parcelles et le point de traite. - L'affouragement en vert sera interdit avant le 1er juin et limité à un cumul de 75 jours annuels, avec des périodes qui restent à définir. Le maïs en vert est géré dans le cadre de l'affouragement en vert.
- Pour préserver l'attention accordée individuellement à chaque animal, certains gestes de la traite doivent rester manuels : nettoyage, connexion des faisceaux trayeurs, élimination des premiers jets.
Le comté, c'est 2600 exploitations pour 702 millions de litres.
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Vieux ou jeune, d'hiver ou d'été, le fromage du massif du Jura a le goût de son terroir. Cette année, il n'en finit plus de réapparaître aux bonnes tables.
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Première AOP fromagère française avec une production annuelle de plus de 60 000 tonnes, la filière Comté devra faire face à des défis majeurs dans les prochaines années.
Le succès commercial du célèbre fromage à pâte pressée cuite du Jura ne se dément pas. Toutefois, celui-ci est de plus en plus concurrencé par d’autres fromages mettant en avant la qualité et le terroir, sans toutefois suivre un processus aussi rigoureux que celui du Comté.
Son cahier des charges strict lui a permis de miser sur la valeur ajoutée plus que les volumes, mais pourrait-il devenir un frein au développement de la filière ?
L’inter-profession Comté entame un cycle de réflexion et d’études de 18 mois pour répondre à cette question.
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Confrontation. La question du recadrage de l’affouragement en vert voit se confronter deux visions de ce que doit être l’AOP.
Deux visions de l’AOP : d’un côté, les tenants d’un comté « très terroir » (position défendue notamment par la Confédération), de l’autre, un comté qui le serait un petit peu moins (FNSEA).
C’est sur la question de l’affouragement en vert que s’est cristallisé ce débat…
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Les montagnes du Jura cachent un trésor inestimable : des meules de comté par milliers, préservées dans la pénombre de ces cathédrales, véritables temples
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Alors que les laiteries en lait standard s’alarment des refus de hausses des GMS, le comté commence à s’inquiéter des 8 400 €/t, record atteint par sa MPN (moyenne pondérée nationale ou prix de vente des affineurs).
Le risque est de détourner les consommateurs d’un produit jugé trop cher et de voir chuter le prix du lait, indexé sur la MPN. Un drame pour ceux qui ont investi avec du lait proche de 500 €/t.
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L'engouement pour le fromage phare de la région dépasse les limites de la Franche-Comté. Dans le Jura, et ailleurs, les fruitières se préparent à accueillir de nombreux clients.
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Quatre syndicats agricoles ont appellé à un rassemblement ce lundi à Vercel pour dire non au robot de traite dans la filière Comté. Cible de leur courroux, un GAEC d'Ouvans qui a recours depuis le début de l'année à un robot automatique pour traire ses montbéliardes.
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Le principal producteur de comté, Monts et Terroirs, à Poligny, peut-il nuire à la filière avec son Saint-Mont des Alpes, une copie, moins chère, de la première AOP de France ? La colère couve.
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LES FÉDÉRATIONS départementales des coopératives laitières (FDCL) du Jura et du Doubs ont organisé un concours réunissant cinquante fruitières des ...
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