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Trois ans après son lancement, le fromage "Cœur de Massif" fabriqué dans les Vosges est tellement demandé que les producteurs n'arrivent plus à répondre à la demande. Ils lancent donc un appel aux éleveurs de vaches vosgiennes pour les rejoindre, car les débouchés sont là. 
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Scoop.it!
Ce n’est pas tous les jours qu’on assiste à la naissance d’un nouveau fromage. Surtout lorsqu’il n’est pas le résultat d’une étude marketing menée par quelque grand groupe laitier. Outre qu’elle participe à la valorisation d’un terroir, l’arrivée du cœur de massif, une tomme élaborée loin des standards industriels, est d’autant plus remarquable qu’elle contribue à la réhabilitation d’une race rustique de vaches presque éteinte.
Cedric's insight:
C’est grâce à des éleveurs du versant alsacien que la vosgienne a survécu. On en compte aujourd’hui 12 000. Rien, au regard des 2,5 millions d’holsteins de l’Hexagone.
Il est encore trop tôt pour obtenir une appellation d’origine protégée (AOP) : Dommage pour cette race résistante, réputée tant pour la qualité de sa viande que pour la richesse de son lait. C’est ainsi que, voilà trois ans, sous la houlette de l’Organisme de sélection de la race, une dizaine d’éleveurs ont fait le pari de créer un nouveau fromage.
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