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La bio est étroitement liée à l’innovation. Le nombre de lancements de produits bio ne cesse d'augmenter (+71% en 3 ans), l'alimentation infantile et la catégorie BVP en tête. En 2016, la part de la bio dans l’innovation mondiale dépassait les 9%, alors que la part de marché des produits bio dans le monde n'est que de 2 à 3%... 
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C'est alors qu'il travaillait pour un distributeur de produits bio qu'Adnan Jaoui, ingénieur agronome de formation, a eu l'idée de créer sa propre fromagerie. "Je me suis rendu compte que j'étais confronté à un paradoxe : d'un côté, je vendais des produits laitiers industriels bio à base de lait allemand, et de l'autre on avait des producteurs laitiers français qui étaient engagés dans le bio et le développement durable par conviction mais qui n'arrivaient pas à valoriser leur production", se souvient-il.
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