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Bien que les étapes de transformation du lait ne correspondent qu’à 10 à 15 % de l’empreinte écologique de ce secteur, il est devenu prioritaire pour les chercheurs de développer des approches novatrices pour en réduire les impacts environnementaux. « Le défi de la transformation du lait n’est plus seulement une question de rentabilité économique. Les transformateurs laitiers canadiens ont besoin de nouveaux outils pour faire des choix technologiques... » 
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Les producteurs de lait font régulièrement la Une de l’actualité en raison de leurs difficultés à exercer leur profession. Les opérations médiatiques et manifestations sont bien relayées dans la presse, mais au-delà du sentiment de colère légitime, la filière évolue.
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Les agriculteurs mettent déjà en place des pratiques qui permettent de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Mais est-ce réellement connu ? Et comment valoriser et financer ces démarches ? Le débat a été lancé au Space, lors d'une table ronde sur la plateforme R&D.
Cedric's insight:
Le CO2, une nouvelle monnaie
Les éleveurs peuvent désormais ouvrir un compte CO2 sur le site www.compteepargneco2.com déjà rejoint par 15 000 ménages. Sur présentation de justificatifs d'économies d'énergie, l'épargnant reçoit un crédit carbone qui peut notamment se transformer en bons d'achat auprès des entreprises partenaires. Le crédit peut aussi être "donné à sa coopérative ou à sa communauté de communes", précise Olivier Messager, directeur de 02M conseil et expert des questions climatiques.
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Alléger leur bilan carbone, certains l’ont fait. Témoignage lors du forum de l’association « la vache heureuse », de Sophie Carton, responsable du projet « Grignon énergie positive ».
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Les Producteurs de lait du Québec ont élaboré un programme d’aide à la relève en production laitière afin d'assurer le futur de la profession et encourager les jeunes à choisir cette voie. Les producteurs de lait démontrent une bonne performance environnementale.
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