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En Bretagne, la diversification en agriculture a démarré avec le tourisme à la ferme. Aujourd’hui, l’éventail des domaines explorés par les agriculteurs s’est considérablement élargi : transformation de produits agricoles, vente directe, productions atypiques, prestations de travaux publics, chauffeur de car scolaire, restauration à la ferme, etc.
Au sommaire de ce dossier :
• L’essence du commerce
• Florian Even a réalisé son rêve : être à la fois paysan et cuisinier
• Produire de l’énergie : un cadre pour l’Agrivoltaïsme
• Valoriser le bois : tirer profit des haies et cumuler les ateliers
• Une guinguette pour mieux valoriser ses produits : le « bar bichette » améliore la marge
• Livraison de journaux : l’aviculteur apporte les nouvelles fraîches
• double activité : transmettre son expérience
• Porter la viande d’Aubrac jusque dans l’assiette des gourmets
• Des étudiants logés sur la ferme
• Accueil à la ferme : le vélo a la cote
• Transformation à la ferme : un container tout équipé pour transformer son lait en yaourts
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Il existe 3 grandes voies pour améliorer la rémunération des exploitants : réduire les charges, augmenter les produits ou augmenter la production…
Identifier les choix stratégiques de l'éleveur, c'est se donner les moyens de choisir des indicateurs de pilotage pertinents, repérer les principales sensibilités aux aléas et envisager les pistes pour en réduire les effets...
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L’Ademe a profité du salon de l’Agriculture pour publier une étude qui tend à démontrer que les énergies renouvelables pouvaient non seulement combler les besoins en énergie du monde agricole, mais aussi s’avérer être un plus non-négligeable pour le revenu des agriculteurs.
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Méthanisation, bois de chauffage, photovoltaïque : l'exploitation laitière du Gaec Ursule, en Loire-Atlantique, produit autant d'énergie qu'elle en consomme.
Pari gagné pour Jacques Morineau. Sa ferme produit autant d'énergie qu'elle en consomme. Le Gaec Ursule produit bio depuis 2000 et fait vivre huit personnes, dont quatre associés, trois salariés et un apprenti. Elle exploite 260 ha pour 110 vaches laitières, 40 génisses, quatre boeufs et 640 m2 de poulaillers.
« Notre objectif est de développer une agriculture productive sans intrants à impact positif sur l'environnement. Nous essayons d'être autonomes au maximum », explique le fermier.
Depuis un an, pour l'électricité, le gaz, le fuel et le carburant des voitures, l'activité a consommé l'équivalent de 49 500 litres de fuel. L'installation photovoltaïque, la méthanisation et le bois déchiqueté produisent, quant à eux, l'équivalent de 49 000 litres de fuel.
« Ça montre qu'on peut, petit à petit, produire avec de l'énergie renouvelable, insiste-t-il…»
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Une nouvelle carte numérique interactive montre la géolocalisation des producteurs laitiers britanniques qui produisent du véritable ‘ice cream’ laitier. La carte est conçue pour connecter le public avec les producteurs locaux de crème glacée laitière et aider les gens à découvrir les produits laitiers britanniques de haute qualité, ainsi que l’histoire unique de chaque producteur.
« Avec la volatilité du marché qui est maintenant la norme au Royaume-Uni et dans toute l'industrie laitière mondiale, il est bon de mettre en évidence la façon dont certains agriculteurs ont décidé d'ajouter de la valeur au lait sur ferme. »
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Reconquérir de la valeur par la qualité, c’est le challenge de producteurs qui ont monté une filière de différenciation ou dont c’est le projet.
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Qu'ils soient producteurs laitiers, éleveurs de porcs ou de boeufs, céréaliers ou maraîchers, tous les agriculteurs sont touchés, à des degrés divers, par la chute des cours et les incertitudes du marché. Mais certains font preuve d'imagination et d'audace pour se préserver des fluctuations et réinventer leur métier. Portrait d'un éleveur qui transforme lui-même sa production.
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Il y a à peine un siècle, l’industrie laitière américaine comptait 5,2 millions d’exploitations agricoles. Actuellement, seuls 28 000 troupeaux laitiers survivent, selon le rapport sur la production laitière de l'USDA de mai 2023…
Alors que la plupart des exploitations dépendent encore des ventes de lait liquide, les producteurs laitiers modernes se rendent compte que compléter les ventes de lait liquide par la production de produits de marchés de niche peut être la voie à suivre pour créer un filet de sécurité pour l’avenir agricole de leur famille…
Pour Steensma Creamery, la diversification des produits ressemble à un yaourt riche et crémeux : le Skyr islandais. « La seule façon pour nous de survivre et de continuer à suivre notre modèle et à soutenir notre famille est de nous diversifier et d'ajouter un produit de niche. » Les Diepersloot ont créé leur produit laitier de niche, WonderCow, un supplément de colostrum en poudre. Aujourd’hui, le colostrum de l’exploitation Diepersloot est collecté, expédié vers une usine de transformation tierce pour être pasteurisé et réduit en poudre avant d’être livré au consommateur…
« Se lancer dans une nouvelle entreprise, un nouveau produit, comporte un risque énorme, mais à long terme, si vous parvenez à y parvenir, cela minimise les risques, car désormais vous ne dépendez plus entièrement de la vente d'un produit, vous avez également d'autres produits. La diversification est la clé, elle minimise les risques à long terme. »
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Si un mot devait résumer l’esprit qui règne à la ferme du Puy Lenty, ce serait celui de « diversification »…
Située au Mas, sur les hauteurs de Brive, cette exploitation agricole de 212 ha produit veaux de lait sous la mère, laits de vaches et de chèvres, œufs, légumes. Tout ici est bio, ou sur le point de l’être…
Croiser les races pour ses fromages La grosse originalité de cette ferme se trouve autant dans les prés que dans les « laboratoires ». Car pour confectionner les fromages, une des spécialités locales, tout est mûrement réfléchi. Jusqu’au choix des animaux. « Nous avons 35 vaches laitières de sept races de montagne différentes. Pour les chèvres, nous avons croisé des Pyrénéennes avec des Anglo-nubiennes. On recherche un lait de qualité, riche en taux de protéines et en matière grasse »…
Vendre en filière courte et en filière longue
Après la production et la confection, la ferme maîtrise aussi la commercialisation, puisqu’elle vend ses produits directement sur place, mais aussi à la Halle gaillarde, à Brive. Des événements festifs (des soirées western notamment) sont également organisés sur l’exploitation en été. L’occasion de vendre des plats 100 % locaux à 120 convives…
« C’est une porte d’entrée pour la clientèle. Les gens qui sont venus sont souvent revenus par la suite. On vend beaucoup en filière courte, mais aussi en filière longue, avec le veau de lait sous la mère, et la vente de chevaux américains »…
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Pour pouvoir faire face à la volatilité des marchés, la réduction des charges pour abaisser son point mort économique doit se faire sur tous les fronts. « Pas seulement sur les charges opérationnelles, mais aussi sur les charges de structure », selon Jean-Marie Séronie. Sur le plan stratégique, l’agro-économiste estime qu’il faut à la fois se spécialiser tout en se diversifiant par des projets partagés entre agriculteurs.
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Pour les agriculteurs, les alternatives se multiplient afin d'augmenter des revenus parfois très bas.
La journaliste ajoute : "aujourd'hui, en France, un agriculteur touche en moyenne 1 250 euros par mois. Mais il y a des écarts énormes d'une région à l'autre : un agriculteur sur trois ne gagne pas plus de 350 euros par mois.
Pour mieux vendre leurs productions, les agriculteurs misent sur les Appellations d'origine protégée ou contrôlée ou sur la vente directe. Mais l'idéal pour un producteur est de transformer soi-même : c'est le cas de producteurs de lait qui fabriquent leur propre glace".
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Avoir plusieurs ateliers permet de limiter l’impact de la volatilité des prix. Se concentrer sur la production laitière a d’autres atouts. Un choix stratégique à réfléchir dans sa globalité.
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Dans le Lot, 400 bâtiments d'élevage sont équipés de panneaux photovoltaïques. Un projet financièrement intéressant pour les éleveurs.
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Chercher de nouvelles sources de revenus devient une préoccupation récurrente pour les agriculteurs puisque les marchés agricoles...
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![[Dossier] Élargir son champ d’action avec la diversification | Lait de Normandie... et d'ailleurs | Scoop.it](https://img.scoop.it/AQ43rJyOHiSwnwRupn9rWzl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
