Elevage et société

Les vaches Bretonne Pie-Noir et Froment du Léon, les chèvres des Fossés sont trois races locales bretonnes, reconnues pour leurs aptitudes laitières. Pour mieux connaitre et mieux valoriser les qualités de leur lait, il était nécessaire d’en caractériser la composition fine et la qualité nutritionnelle. Des travaux réalisés par des chercheurs de l’UMR Pegase.

Il y a quelques années, Thierry Lemarchand, éleveur à Pacé (35), a troqué son troupeau de Prim'holsteins contre une race moins fréquemment rencontrée : la Froment du Léon. Aujourd'hui, il transforme l'intégralité de son lait en beurre haut de gamme valorisé à 25 €/kg.