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Les éleveurs, grands perdants de la hausse de la consommation et des prix des produits laitiers. Un frein pour la transition écologique. 
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Selon les données recueillies par l'IDF, la France est en quatrième position des pays consommant le plus de fromage avec une moyenne de "seulement" 27,2 kg par an et par personne. En tête du classement, le Danemark (28,1 kg par personne), suivi de près par l'Islande (27,7 kg par personne) puis la Finlande (27,3 kg par personne). Un trio scandinave qui a su coiffer sur le poteau le pays de la baguette-fromage, malgré tout dans le top 5 mondial – on se console comme on peut. Les pays les moins concernés par la consommation de fromage ont également leur classement. On y retrouve la Chine (0,1 kg par personne), la Mongolie (0,3 kg par personne) ou encore le Zimbabwe (0,6 kg par personne). Via Cedric
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François Chedru, soixante-quatre ans, a repris la Ferme des Peupliers à Flipou (Eure) en 2007 avec ses deux fils. Ils élèvent 260 vaches, produisent des yaourts et des desserts, qu'ils commercialisent en direct. ... Via Cedric
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Les archéologues ont longtemps pensé que le lait était une production secondaire, plus tardive que la consommation de viande des premiers animaux domestiqués. Aujourd’hui, il n’en est rien, puisque le lait pourrait être une des raisons premières de cette domestication. S’intéresser au lait est très novateur… Ce sujet tourne bien entendu autour de la possibilité pour les populations adultes d’assimiler ou non des produits laitiers au travers de la persistance d’une enzyme « la lactase », qui libère alors du glucose et du galactose. Cette propriété que possèdent naturellement les enfants diminue après le sevrage et nombre d’adultes ne peuvent aujourd’hui consommer ce produit… A l’échelle mondiale seuls 35% des adultes continuent de produire cette lactase et peuvent, ainsi, boire du lait. Si les communautés scandinaves en produisent majoritairement, il n’en est pas de même en France, avec 50 % de la population seulement qui en produit, 20% en Italie. En Europe, cette persistance de la lactase chez l’adulte est liée à un seul allèle, inscrit dans le code génétique des populations… Via Cedric
Cedric's curator insight,
November 6, 2022 1:58 AM
"Pour consommer du lait, il faut déjà traire des animaux domestiques. C'est assez compliqué voire impossible d'obtenir du lait d'animaux sauvages. Déjà, on a donc cette idée que le lait est seulement disponible à partir du moment où l'homme a domestiqué les vaches, les chèvres et les moutons." Voir aussi Depuis quand mangeons-nous du fromage ? Pourquoi nos ancêtres consommaient du lait avant de pouvoir le digérer
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La transparence que demandent les consommateurs sur les pratiques d’élevage conduit à mettre en avant la ferme France. La confiance accordée aux producteurs de lait est porteuse de valorisation pour l’ensemble de la filière. Via Cedric
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